软欧包

作者： 纾冰lucky

疫情宅家，解锁新技能！ 本菜谱主要参考抖音君之的食品，结合个人口味调整，做个整理和记录，方便以后改进和使用：） 第一次按君之方子做就很成功，外脆里软有嚼劲，就是上色太深下次一定要中途盖上锡纸。 有几个步骤忘了拍了 现在室温在25度左右。 隔夜欧包复烤：160度复烤5-6分钟。

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 15g
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油（或者橄榄油） 10g
• 牛奶 170g
• 葡萄干/坚果仁/燕麦碎 若干克

软欧包的做法步骤

步骤 1

揉面：上述材料各项材料按顺序加入搅拌盆内混合，油和牛奶最后加入。 ① 厨师机低速2·3分钟 ② 厨师机高速8-10分钟，合计约12分钟，出手套膜。 抖音君之完整视频

步骤 2

擀面团，撒上自己喜欢的干果/坚果碎/燕麦片等。 可以反复折叠，擀开几次，直到果仁均匀的揉入面团里。 揉成相对光滑的圆形面团，放到碗里，盖上保鲜膜或湿布进行发酵，发酵到原来的2~2.5倍大。

步骤 3

第一次发酵后的面团，取出排气压扁，擀成面片。卷成毛巾卷/圆柱形。 将整形好的面团放入铺了油纸的烤盘上，轻轻压扁面团，进行最后一次发酵，发酵到买年套是之前的2倍大。（发酵箱35℃发45分钟）。

步骤 4

第二次发酵后的面团，视频中是表面刷一层牛奶。 或者可以割包，想怎么划就怎么划，撒上适量干粉。

步骤 5

烤箱烘烤：上下温度200℃，预热后放入面团烘烤约35分钟。 表面棕红色出炉。 刚出炉的欧包，口感外脆里软，特别有嚼劲！ *上色过深，可以在烘烤15分钟左右加盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-04-13 16:15:19