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上海生煎包
用料
上海生煎包的做法步骤
若说上海生煎包的灵魂所在即是那一口鲜味十足的汤汁，所以讲究的朋友就一定要先准备皮冻。皮冻也可以用来做小笼包、汤包。 首先，大家买来的腿肉，肉皮不要扔。拔掉猪毛，刮干净油脂部分，表皮也用刀刮一下后清洗干净，整皮冷水下锅汆水，加入葱姜、料酒（疫情期间节约用葱，可不加）。水开捞出冷水冲洗干净。用厨房剪刀剪成细条放入锅中，加入水，葱姜，料酒进行熬煮。一般用1.6-1.8L煮锅，肉皮可以铺满锅底的情况下加入2/3水，水开后转小火一直熬煮到汤汁有粘稠感，肉皮不需要烂但是需要变软即可，估计用时差不多一个小时。期间要把葱结取走。水不够中间也可以加。肉皮汤汁完成后取走姜片，加少许盐，然后将汤汁倒入料理机打成糊，倒入保鲜盒进行冷藏。
第二步发面。 正宗的上海小笼包必须是半发面的，我们做包子是全发面，那半发面就是发到做包子的一半程度就可以了，差不多原来面团大小的1.5倍左右即可。 使用高筋面粉（或中精面粉），加入酵母和水，按照做包子的比例和面。把面团柔到光滑放入器皿中发面，上面可以盖一个透明锅盖可以看到面团的醒发程度。现在这个天气放太阳下可以缩短发酵时间，但是必须要控制好不能发过头了。 待发酵好案板上揉面后差不多是这个状态就可以了。使用的时候记得取一半擀皮，另一半继续放器皿中上面压上锅盖或湿布，避免面团发硬。夏天需要先把另一半放冰箱冷藏，做完第一批再取出来以免发酵过头。
调馅儿 使用肥瘦相间的夹心肉，放入葱姜水（疫情期间料酒也一样），少许生抽，白胡椒粉，盐，葱花，少许白糖，打入一个鸡蛋，加少许生粉往一个方向搅拌均匀。然后拿出皮冻，取一部分剁成碎丁再拌入肉馅。图片中放少了，要比这个程度多一倍更好。
拿一半面团，案板上洒上面粉，揉捏后搓成长条，切20-25克左右一个剂子，擀成圆形面皮，边上尽量薄一点。包法和包子一样。
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包好的生煎，剂子朝下铺在平底锅上，倒入食用油小火慢煎，底部略微发黄加入清水，水量基本没过生煎包的半身，开大火闷煮二三分钟撒入葱花、芝麻，再继续闷煮。等到水快干的时候转中小火收汁，根据水分后面再需要转小火，这个程度要自己掌控好，此时不能离开否则很容易煎糊了。最后确定生煎底部是脆脆的了就可以关火了。
上海生煎包的小贴士
因为一直在小区做志愿者服务，抽空急急忙忙写的帖子肯定还有不足的地方，后续慢慢调整吧！先给小伙伴们用起来！
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