酱鸭

作者： 梅浩厨房

用料

• 鸭 1只
• 葱 5根
• 姜 10片
• 八角 5个
• 老抽 30克+50克+30克
• 盐 6克
• 香叶 5片
• 清水 2000克
• 料酒 2勺+30克
• 冰糖 80克
• 油 适量
• 白胡椒粉 5克

酱鸭的做法步骤

步骤 1

最好用活鸭，现杀的那种。

步骤 2

没有那么大的锅，所以鸭子一分为二，加姜片、葱段、料酒，绰水。

步骤 3

趁热，里里外外抹一遍老抽，大概30克。

步骤 4

热锅冷油爆香葱段、姜片、香叶、八角。

步骤 5

加清水，放鸭子，再加冰糖、盐、白胡椒粉、50克老抽。大火烧开，转小火，炖30~50分钟，用筷子很容易插入鸭子就好。

步骤 6

后面全程大火收汁，再加30克老抽，注意不要糊底，边收汁边把汤浇在鸭子上。

步骤 7

放凉在改刀，正宗上海做法是不另外加盐的，我不喜欢全甜口，加了6克左右的盐，是我们家喜欢的口感。

步骤 8

还没有切完，就忍不住尝一块，太诱人了，好吃。

步骤 9

还是自己做的好吃，没一点鸭子的骚味儿，鲜啊…………

步骤 10

做起来还特别简单。

菜谱创建时间：2022-04-12 16:56:44