香葱面包

作者： COUSS探味研究室

香葱和黄油香完美结合，经过高温烘烤，香味四溢，吃起来柔软细腻，喜欢咸口面包的赶紧做起来！

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 400g
• 细糖 48g
• 鸡蛋 50g
• 水 210ml±
• 鲜酵母 10g
• 无盐黄油 60g
• 盐 5g
• #香葱馅
• 橄榄油 10g
• 蛋清 15g
• 盐 1g
• 黑胡椒粉 2g
• 香葱 60g

香葱面包的做法步骤

步骤 1

开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，先1档揉约1分钟聚成团，转4档揉面约4分钟；

步骤 2

面团揉至光滑状态后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；

步骤 3

面团揉至光滑状态的扩展阶段；

步骤 4

CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度28度，湿度75%预热好，面团整理收圆放烤盘上，放入发酵箱进行一次发酵至约2倍大小；

步骤 5

醒发好的面团分成12等份，整理搓圆盖好松弛约20分钟；

步骤 6

松弛好的面团擀开，翻面后整形成方形，从下往下卷起来并收好接口；

步骤 7

整形好的面团分2排放入垫油布的方形烤盘中；

步骤 8

CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度35度，湿度85%预热好，面团放入进行二次发酵至约2倍大小；

步骤 9

准备香葱馅：将橄榄油、蛋清和盐、胡椒粉混合搅拌均匀，加入葱花拌匀，装入裱花袋备用；

步骤 10

发酵好的面团表面刷一层全蛋液，在从每个面团中间割一道浅口，然后加上香葱馅；

步骤 11

烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中下层，温度调整为上火160度，下火180度，烘烤18分钟；

步骤 12

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。

香葱面包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2022-04-12 10:34:00