荷花酥

作者： 东郭先生的猫

用料

• 水油面部分
• 低筋面粉 150克
• 猪油 15克
• 水 83克
• 细砂糖 5克
• 油心部分
• 低筋面粉 125克
• 猪油 65—70克
• 豆沙 50克
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 50克
• 色拉油 适量

荷花酥的做法步骤

步骤 1

水油面称量备用

步骤 2

油心原料称量备用

步骤 3

将水油面中的面粉，猪油，糖，水拌匀成棉絮状

步骤 4

将棉絮状面团用掌根擦透成团

步骤 5

成团的面团采用长条揉的方法揉顺，揉透，揉光滑

步骤 6

将揉好面团轻轻摔光

步骤 7

最后将面团收圆

步骤 8

将揉好的面团擀成长方形，包上保鲜膜，盖上湿毛巾静置松弛

步骤 9

将油心中中的猪油，面粉抓匀成颗粒状

步骤 10

将粉油颗粒用掌根擦成团

步骤 11

将面粉与猪油擦匀至无颗粒

步骤 12

将成团的油心摔在保鲜袋上（排气），用刀拍打成长方形（大小是水油面大小的一半）

步骤 13

面团静置的时间分切馅心并搓圆（8g）

步骤 14

将静置好的水油面取出包入油心

步骤 15

封口处锁边捏合

步骤 16

包好的面团用擀面杖在表面轻敲排气

步骤 17

排气后擀开（擀的时候从中间向左右两边擀，向对角线擀，擀均匀）成长方形，厚度大约在0.2cm

步骤 18

将擀开的面片四折

步骤 19

折好后轻敲排气，再次擀开

步骤 20

将擀开的面片进行一次三折

步骤 21

再次敲打排气，擀开

步骤 22

将擀开的面团进行最后一次对折

步骤 23

折叠好的面团轻敲排气擀开，擀成大约0.8—1cm后厚的面片

步骤 24

取出四边不规则的废料，将面片平均分为6.5x6.5cm的正方形，用剪刀剪圆，或用模具印圆成独立的酥皮

步骤 25

将酥皮边缘擀簿

步骤 26

光滑一面向外，不光的一面刷上蛋清放上馅心

步骤 27

面团边缘捏紧收口，底部收口，接口处捏紧即可

步骤 28

底部刷上蛋黄，沾上芝麻

步骤 29

表面平均分成六份

步骤 30

将分切好的六等分切至整体高度的六五分之一

步骤 31

锅留宽油，要没过生坯，油温升到115℃，下荷花酥养到花瓣翻出

步骤 32

花瓣全翻开后升油温定型

步骤 33

炸好的酥

步骤 34

摆盘

荷花酥的小贴士

1、水油面揉光后静置后使用延伸性更好 2、开酥擀皮时要及时翻面（防止粘案板），可以借助刮板翻面 3、干粉用量不宜过多 4、荷花酥需要低温先养至开花再升油温定型 5、开酥擀皮是擀的越均匀开出的花瓣越均匀 6、包馅心时要注意右手收口用力要轻，将开口向中间收紧，切记不要拖拽下面的面皮向上收，否则边缘会破酥只需要平行收紧即可。

菜谱创建时间：2022-04-11 10:59:29