纸杯戚风蛋糕（空气炸锅）

作者： 格桑GS

有个空气炸锅要发挥它的作用，就参考好多教程尝试，自己摸索感觉这个出品还不错（就是裱花不太会）

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 糖 35克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 5.6滴

纸杯戚风蛋糕（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

按照上图提前好所有的材料 低筋面粉50克，玉米油35克，零卡糖35克（白砂糖糖粉都可以），3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清分离时一定要无水无油无蛋黄，纯牛奶40克

步骤 2

将玉米油倒入准备好的纯牛奶中搅拌

步骤 3

搅拌至如图乳化均匀

步骤 4

将准备好的低筋面粉筛入乳化油内（过筛口感更细腻）

步骤 5

过筛好后开始进行搅拌

步骤 6

搅拌至如图无干粉的状态

步骤 7

将准备好的蛋黄倒入，并进行翻拌

步骤 8

翻拌均匀像上图一样的蛋黄糊放置

步骤 9

蛋清中加入几滴柠檬汁（去腥，也更好打发）

步骤 10

将蛋清进行打发

步骤 11

打发至有大眼泡泡时准备加糖

步骤 12

先加入1/3的糖进去（糖分3次3种状态分别加入更均匀）

步骤 13

继续打发至细腻加入第二次糖

步骤 14

继续打发均匀后加入剩下的糖高速打发

步骤 15

打发到打蛋器提起来后蛋白霜的小啾啾不会倒下去就可以了

步骤 16

将1/3蛋白霜倒入之前的蛋黄糊中翻拌

步骤 17

要上下或者Z字型翻拌均匀 不能转圈随便搅

步骤 18

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌

步骤 19

还是一样需要上下翻拌或者Z字型翻拌，避免蛋白霜塌陷发不起来，直至翻拌均匀（速度要快，越慢越影响蛋白霜的形态）

步骤 20

均匀后倒入准备好的烘焙纸杯中，也可以装入裱花袋后挤入烘焙纸杯中，我觉得麻烦直接倒的，都倒7、8分满就可以了

步骤 21

倒好后拿起纸杯在桌面上轻轻的震一下，震出里面的气泡

步骤 22

空气炸锅事先预热5分钟 将好了的蛋糕液放入空气炸锅中 130度35分钟刚好（想不开裂可以盖锡纸，我自己吃没关系）

步骤 23

时间到，立马拿出来，香喷喷的纸杯戚风蛋糕就出炉了

步骤 24

有些担心自己打发掌握不好的，拿出来后可以倒扣晾凉，有效避免塌陷 我试过不倒扣也差不多

步骤 25

等蛋糕晾凉后，我打发了奶油进行裱花（裱花有点丑） 用的30克淡奶油加7克抹茶粉先拌匀，然后放入150克淡奶油中加入15克零卡糖一起高速打发，装入裱花袋中裱花

步骤 26

最后撒上蔓越莓干，看着还可以，反正自己吃，要求精致的可以放点自己喜欢的水果，蓝莓或者草莓或者是其他的装饰 完工

步骤 27

草莓和树莓，撒点糖粉

纸杯戚风蛋糕（空气炸锅）的小贴士

蛋清蛋黄分离一定要小心，蛋清中不要混入蛋黄，装蛋清蛋黄的碗也要是无水无油的，不然蛋清容易打发不了，尤其是新手的话 室温高的话淡奶油可以先放冷冻室5～10分钟，拿出来先摇匀再拌匀 盖锡纸的话25分钟时开锅迅速把锡纸拿掉，继续10分钟（那个炸锅脾气不一样，自己要观察一下蛋糕颜色）

菜谱创建时间：2022-04-10 23:48:09