芥末籽肠仔包-早餐夜宵必备

作者： 满爸厨房

这款肠仔包绝对是出炉就被吃掉半盘的爆款。早餐来两个，宵夜来两个，小饿小困来两个，总之做多少都会嫌不够。 直接法，出品快，面包体柔软，口感丰富，总之很满足。 重要提示：菜谱最后有关键tips，建议先看再动手。

用料

• #面团（10个50克小面包量）
• 高筋粉 230克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 23克
• 盐 2.5克
• 牛奶 70克
• 水 70克
• 细砂糖 28克
• 鲜酵母 7克
• 软化无盐黄油 25克
• #配料
• 德式小香肠 10根
• 全蛋液 50克
• 水果玉米粒（提前焯水） 50克
• 色拉酱 40克
• 芥末籽 30克
• 罗勒叶（可省略） 适量

芥末籽肠仔包-早餐夜宵必备的做法步骤

步骤 1

无盐黄油提前软化。面缸中加入高筋粉，鸡蛋，奶粉，盐，牛奶，水，白砂糖，鲜酵母。

步骤 2

一档低速搅拌2分钟左右。

步骤 3

当面团中没有干粉，转4-5档高速打面8分钟左右。

步骤 4

面团表面光滑，面缸四周比较干净。

步骤 5

此时面团可以拉出厚实的膜，破洞边缘有锯齿状。

步骤 6

加入软化黄油，1档低速打面3分钟左右。当黄油完全吸收进面团之后，转4-5档高速打面。该阶段面筋到完全拓展阶段很大程度取决于高筋粉的品牌。时间在6-10分钟左右。

步骤 7

直到打到能拉出透明的，均匀的，破口边缘光滑的薄膜。

步骤 8

出缸收圆。

步骤 9

出缸温度控制在24-28度之间。放入发酵盒。放在温度26度，湿度70%的环境下基础发酵50分钟。

步骤 10

面团体积到2倍大时取出。

步骤 11

分成10个50克左右的小面团。

步骤 12

收圆。

步骤 13

盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

步骤 14

拿一个小面团，拍打排气。擀成一个直径9厘米左右的面饼。

步骤 15

放在温度35度，湿度75%环境下发酵30-40分钟。二发同时不要忘记烤箱要在烤面包前提早用上下200度预热20-30分钟。

步骤 16

二发好的面团有充气感，轻轻按压留有指印。

步骤 17

表面刷蛋液。

步骤 18

均匀涂抹一层芥末籽，把徳式小香肠按入面团中，撒上水果玉米粒。

步骤 19

均匀浇上色拉酱，也可以撒上自己喜欢的奶酪。

步骤 20

家用烤箱温度，上下185度左右，放置在中下层，烤12分钟左右。每款烤箱的温度差别非常大，具体温度需要根据自己的烤箱做微调。出炉后转移到冷却架上。

步骤 21

趁热赶紧吃两个，无与伦比的满足～

芥末籽肠仔包-早餐夜宵必备的小贴士

小贴士 1. 配方是10个50克小面包，需要换算的直接点菜谱开头的“换算-系数计算”，输入系数即可自动换算。比如你只做5个，系数为0.5；做20个，系数为2；以此类推。 2.新手制作前建议先过一遍菜谱，看清配料表。主要的液体比如水或牛奶，揉面时先预留一小部分（比如20克左右），看面团情况再决定要不要添加。 3.我习惯使用鲜酵母，如使用干酵母，用量为鲜酵母的1/3. 4.课程使用厨师机揉面，如果使用面包机的小伙伴，揉面一定要以面筋状态为准，菜谱中的时间不具参考意义。 5.夏天打面液体材料请冷藏（厨师机有冰桶的随意）。冬天打面不需要冷藏。

菜谱创建时间：2022-04-08 23:49:10