炒馅儿:肉糜、胡萝卜、茭白、豆干、芹菜炒至6-7分熟,加料酒、盐等(看口味),关火后加入葱、炊皮拌匀,放至完全冷却
清洗艾草,入开水锅内焯熟,捞出后放破壁机榨成汁,然后分装成小份放冰箱冷冻,用的时候提前解冻
往小麦粉中注入少量开水(滚烫的那种),用筷子搅拌至无干粉,晾凉后加入糯米粉、艾草汁,面团和成柔软不粘手的状态
包好后入锅内蒸,水开后再蒸5-8分钟(看个子大小)
出锅后马上扇扇子,表皮会立刻变得晶莹透亮
带上手套一个一个拿出来,底部沾一层黄豆粉防粘
成品
馅料一定要放凉后包,不然包的时候皮会破