一杯饱腹～紫薯蓝莓浮凝布丁｜浆果冒出又悬空

作者： 千起旋

蓝莓从牛奶层飞上来了😲～！ 悬浮在杯中， 时间停滞了…… 颜值和味道，双重满足～ 以及营养—— 蓝莓抗氧化、增强视力、记忆力； 紫薯中膳食纤维和微量元素丰富， 增强记忆力、免疫力等。 收藏这页， 用吉利丁还是白凉粉都不成问题， 果冻、布丁就全会啦～

用料

• 紫薯 2厘米厚横切一块
• 蓝莓 9粒
• 牛奶 300毫升（可多做些留有他用）
• 白凉粉 与液体比例可为1:10
• 吉利丁 与液体比例可为1:20
• 白砂糖 4勺
• 淡奶油（非必要） 50毫升
• 百里香（非必要） 1根

一杯饱腹～紫薯蓝莓浮凝布丁｜浆果冒出又悬空的做法步骤

步骤 1

一.紫薯层 紫薯横切成块，蒸透。

步骤 2

取其中一大块， 加2勺糖，约150毫升牛奶， 榨汁机打碎并混合均匀。 （可加减牛奶的量来调整紫色的深浅。）

步骤 3

入锅加热， 慢慢加吉利丁粉10克，不停搅拌。 （如果用吉利丁片，需要先用冷水泡软，再加入锅中搅匀。） （不少厨友使用吉利丁粉也先用水泡，这一点没问题。旋旋只是感觉损耗有点大就直接一点一点加入锅中了，融合效果也不错。）

步骤 4

小心地将紫薯牛奶吉利丁混合液倒入玻璃杯中，至大约1/3处。 （多的液体，可以倒进餐盒或模具中冷藏，结成冻以后可以划拉成小块状，搭配其它甜点。）

步骤 5

二. 牛奶层 150毫升或更多牛奶，倒入已洗净的锅， 加1～2勺糖，加50毫升淡奶油（非必要，但它能让牛奶布丁更香淳）； 加热，放吉利丁，并搅拌匀。

步骤 6

稍微放凉一些，勺子舀进杯，冷藏。

步骤 7

如果有多的牛奶混合液，可额外做几杯牛奶布丁； 旋旋下下一期的饮品食谱，就会用到这杯牛奶布丁🍮。

步骤 8

三. 混沌＆清透层 60毫升清水，加半勺糖，加入白凉粉、吉利丁各3克。

步骤 9

放凉一点，稍呈啫喱状，舀进杯中。

步骤 10

放1粒蓝莓，啫喱盖住。

步骤 11

再放2粒，啫喱半掩之。

步骤 12

最后，清透层： 60毫升清水，加半勺糖，这次只加白凉粉，6克左右； 稍放凉后倒进杯，加蓝莓，再倒满杯。

步骤 13

冷藏凝结，表面放蓝莓和百里香装饰。

步骤 14

关于第三层混沌层的说明： 旋旋想表达，水果（后果）从水底沙石层中喷涌而出（事件发生）后悬浮（归于平静）的感觉，因此这层是等混合液凝结成啫喱状后一勺一勺舀进去的，让冒出的蓝莓显得缥缈。 若不喜欢可略过，直接制作清透层。

步骤 15

蓝莓、清透的果冻、淳厚的布丁，一勺子都挖起来，嗷呜～吃掉^_^

步骤 16

旋旋的杯子选大了，整杯吃完好饱😂， 尤其紫薯，自带饱腹感加成。 不妨选择200毫升左右的容器制作，浅尝辄止，意犹未尽，感觉最美妙😋。 但容器也不要太小了，不然蓝莓浮于牛奶布丁层之上的画面就不易制作了。

一杯饱腹～紫薯蓝莓浮凝布丁｜浆果冒出又悬空的小贴士

- 牛奶层之上，要加清水、糖和白凉粉混合液时，一定等液体凉至室温，否则牛奶层会热化掉，和后者一起呈现类似水墨晕染效果。 烹饪时长中没有包括冰箱冷藏的等待时间。制作完一层后放冰箱，不妨先忙其它事，等想起来了再做下一步。😂😄 布丁和果冻： 布丁给人感觉是不透明的，加了奶的温润质地，触感稍微厚实一些； 果冻则给人留下澄澈的印象，用勺子挖更容易划开，口感也更偏水水的样子。 但旋旋感觉不需要刻意区分二者。 吃前旋一旋，布丁果冻（视觉上）更Q弹～

菜谱创建时间：2022-04-08 11:39:13