香蕉可可软欧

作者： 红蔷薇姐姐

香蕉可可软欧来啦！

用料

• 烫种配方：
• 高粉 100克
• 白糖 10克
• 开水（95度） 110克
• 内馅配方：
• 香蕉 55克
• 奶酪 155克
• 糖粉 45克
• 酱料配方：
• 低粉 25克
• 可可粉 3克
• 鸡蛋 25克
• 糖粉 25克
• 黄油 25克
• 酥粒配方：
• 低粉 180克
• 白糖 45克
• 黄油 100克
• 面团配方：
• 高粉 420克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 白糖 55克
• 烫种 40克
• 鸡蛋 70克
• 牛奶 220克
• 黄油 35克
• 香蕉 70克
• 可可粉 20克

香蕉可可软欧的做法步骤

步骤 1

烫种做法： 粉类搅拌均匀加入开水进行搅拌均匀 注意：开水一定是烧开后马上倒进去 酱料做法： 软化黄油加入糖粉进行打打至泛白，加入粉类及鸡蛋搅拌均匀即可备用 内馅做法：可做6个量 所有材料混合压团用打蛋器打发均匀即可备用 酥粒做法： 所有材料混合搅拌均匀成团（折叠法，黄油提前软化），用手掌搓揉颗粒状，大小均匀即可 面团： 所有材料（除黄油）混合加入厨师机低挡进行搅拌均匀成团（大约2分钟），用中挡把面团打发（大约6分钟，检查面团是否可以拉出成较的膜，不是太薄）加入软化的黄油进行快速打发（大约3分钟，表皮可以拉出薄膜，撕开这个膜以后，它的切口非常平滑即可）整团装盆进行第一次的松弛，放发酵箱，温度30度，湿度75%，时间40分钟。松弛好了将面团进行分割，大小150克一个长条形进行第二次松弛。第二次松弛依旧放发酵箱，温度30度，湿度75%，时间30分钟。第二次松弛好了进行整装。面团拍扁加入内馅，面团捏紧（内馅要求包紧，底部朝下）表面刷鸡蛋液沾上做好的酥粒进行摆盘，再次进行最后一次发酵即可，依旧用发酵箱，温度26分，时间20分钟。表面用刀子刮口子挤酱料即可进行烘烤。

香蕉可可软欧的小贴士

1.保存方法：常温2天 2.家用烤箱，上火210度，下火180度，烘烤时间9分钟左右 3.配方材料有多可用保鲜袋装好放冰箱冷藏，下次使用前提拿出去退冰软化 4.夏天打面，室温一般在25度的时候用15度的冰牛奶；冬天打面，用温牛奶

菜谱创建时间：2022-04-07 14:46:31