小美版咸面包卷

作者： 美劳斯爱生活

困在家里一日三餐，做累了也吃累了。人呢就是咸的吃多了，想来点甜的；甜的吃多了，想来点咸的。最近做饼干吐司很多，甜口味吃腻了，想起了海盐卷。可是夏天就要来了，海盐卷的黄油有点让我望而生畏。能不能做一款黄油稍微少一点的咸面包卷呢。特别巧，就看到厨友分享了一款。试了几次，稍微做了点改动，发现口味确实很不错。这次用了中种法来做，面包更柔软了。

用料

• 中种面团材料
• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 115克
• 干酵母 3克
• 主面团材料
• 高筋面粉 100克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 牛奶 60克
• 全蛋液 40克
• 黄油 40克
• 涂抹用材料
• 蛋液 10克
• 黄油 20-30克
• 海盐 适量
• 迷迭香 可选

小美版咸面包卷的做法步骤

步骤 1

1. 把中种面团的材料都放入主锅，注意酵母和糖不要放到一起。

步骤 2

2. 设定30秒/速度3，混合。看一下有没有干粉在锅壁，有的话用刮刀刮到底部。

步骤 3

3. 设定30秒/揉面。

步骤 4

4. 简单整圆，放到发酵盆里，盖好保鲜膜，发酵到3倍大。

步骤 5

5. 发酵好的种面团有很多气孔。

步骤 6

6. 用刮面板把种面团切成小块，和主面团里的高粉、盐、蛋液、牛奶，糖一起放入主锅。

步骤 7

7. 30秒/速度3混合。然后设定4分钟/揉面。

步骤 8

8. 加入软化的黄油，设定3分钟/揉面。

步骤 9

9. 面团比较软，用刮板辅助取出。滚圆，放在温暖的地方发酵40分钟-1小时。大约1.5-2倍大。

步骤 10

10. 等发酵的时间用涂抹材料里的黄油，在28*28的烤盘上涂抹一层，然后按自己口味撒上磨碎的海盐。炒菜的盐会比较咸，如果用的话要少放。还可以根据自己喜好放点香草，比如迷迭香。

步骤 11

11. 发酵好的面团，分割成16个小剂子。滚圆，搓成水滴状。

步骤 12

12. 从小的那头往大的那头擀，把水滴擀成锥形的样子。从宽的那头往下卷，收口压好。

步骤 13

13. 大概摆成这样。卷卷朝一个方向会更好。我没注意这点，烤出来有点乱。

步骤 14

14. 烤箱里放一碗水，烤箱发酵功能，34度，发酵40分钟-1小时。

步骤 15

15. 烤箱预热185度。面包卷上刷蛋液，撒芝麻。把烤盘放到烤箱的最下层（紧贴着发热管的那一层）。烤20分钟。

步骤 16

16. 取出来放到烤网上晾到手温，就可以装起来了。

步骤 17

17. 好吃的咸面包卷就做好了。

菜谱创建时间：2022-04-07 10:38:08