汤种抹茶蜜豆吐司

作者： 宋三东

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 高筋面粉 540克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 20克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 60克
• 干酵母 10克
• 盐 8克
• 黄油 50克

汤种抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

用小奶锅称好40克面粉➕200克水，混合均匀，加热，65度离火，晾凉，冰箱冷藏两小时

步骤 2

主面团除酵母，盐，黄油以外所有材料放入厨师机，加入冷藏后的汤种，搅拌成团，放入冰箱冷藏，4～12小时均可（先放两个鸡蛋，牛奶根据鸡蛋大小调整用量，鸡蛋的液体量为75%）

步骤 3

冷藏后的面团拿出，切成小块，用10克牛奶化开酵母，加入面团，再加入盐，和酵母分开放。混合，成团后，3档，出厚膜，加入软化后的黄油，出手套膜后，分成两份，一份580克左右，其中一份加入抹茶粉，厨师机3分钟揉匀，抹茶粉也可用5克牛奶化开再加入，可以融合的更均匀。两份面团室温发酵40～50分钟。

步骤 4

发酵1.5倍大，双手按压👐排气，白面团，绿面团均分成两份，每份290克。团一下，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

白面团擀平，绿面团擀平，比白面团小一号，绿面放白面上，均匀铺洒红豆，卷起，放入吐司盒。

步骤 6

发酵至9分满，预热烤箱，上火160，下火120，45分钟。（上面焦了啊😭，教程上还都是180，甚至200，我还用了温度计测量……下次应该上下火都是120，然后烤一个小时）

步骤 7

取出震两下，脱模，倒扣，晾凉，装袋保存。（什么抹茶和蜜豆最搭了，我是真的一点也不喜欢抹茶味😭，但是我为什么要做抹茶吐司，哦，是因为我买的抹茶粉不知道怎么用😂）

菜谱创建时间：2022-04-07 09:45:18