香芋酥

作者： 空谷幽兰HL

这道香芋酥，成品出炉酥脆美味，因香芋馅没有加入太多细砂糖，所以微甜，但依然不影响它酥脆的口感😊

用料

• 香芋馅：
• 荔浦芋头 1个
• 紫薯 1个
• 牛奶 2袋
• 黄油 70克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 40克
• 水油皮：
• 中筋粉 200克
• 清水 95克
• 猪油 85克
• 油酥团：
• 低筋粉 160克
• 猪油 88克

香芋酥的做法步骤

步骤 1

准备：荔浦芋头1个、紫薯1个，洗净后刮去外皮切块，将香芋和紫薯块放进蒸锅蒸熟，再将其放进破壁机冷杯中，加入2袋牛奶，高速打成香芋泥。不粘锅中放进无盐黄油70克，小火至黄油融化，依次加入香芋泥、细砂糖20克、奶粉40克，小火不停翻炒成团，炒好的香芋馅儿即不粘锅又不粘橡胶铲。放进盆中自然冷却。（喜甜可以增加细砂糖的量）

步骤 2

将香芋泥搓成19克/个的小圆球共21个，依次摆入盘中，覆盖保鲜膜防止风干，备用。

步骤 3

厨师机搅拌缸中依次加入：清水95克、猪油85克、中筋粉200克。将搅拌缸放入厨师机，设定1档2分钟搅拌至无干粉，3档15分钟搅拌成团。（如果您喜甜可以加入20克细砂糖）

步骤 4

厨师机工作的同时，准备油酥面团：低筋粉160克、猪油88克，揉成团即可，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

厨师机工作结束，取下水油皮，折叠成团放进碗中，覆盖保鲜膜防止风干，饧面30分钟。

步骤 6

醒发后将面团放在案板上，从中间掏洞抻拉面团从一端切开，揉搓成长条后再将其切分成两段，等分成21份。

步骤 7

再将水油皮折叠成21个小剂子，油酥面团等分成21个小剂子。

步骤 8

覆盖保鲜膜防止风干。取一个水油皮小剂子，竖着放在手掌心并按扁。

步骤 9

再取一个油酥小剂子放在水油皮中间位置，手部虎口处顺时针向上推送一点点收口，收口处形成一个小疙瘩。

步骤 10

将其按压进去，倒扣在案板上，余下依次做好，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 11

取其中一个小剂子，封口朝上放置，掌心按扁，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 12

并从下向上轻轻卷起，直至卷好，余下依次做好，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 13

取一个小卷，竖着封口朝上放置，掌心按扁，用擀面杖擀成长条形。

步骤 14

上下两端向中间对折，再对折，余下依次做好，覆盖保鲜膜防止风干。（很像一个完整的‘小被子’）

步骤 15

取一个‘小被子’，掌心按扁并擀开，将其放在掌心。

步骤 16

香芋馅儿放在面皮中间位置，手部壶口处顺时针旋转向上推送再一点点收口。

步骤 17

收口的小疙瘩按压进去，封口朝下放在掌心，轻轻按扁，即可。

步骤 18

余下依次做好，放进烤盘。

步骤 19

烤盘送入预热好的烤箱中层，设定180度30分钟，待烘烤20分钟时上色，及时覆盖锡纸。

步骤 20

烤箱工作结束，取出烤盘并依次将香芋酥摆放在网架上，自然晾凉，晾凉后更加酥脆可口😊

步骤 21

打包放进包装袋，密封保存～

步骤 22

酥皮点心层层叠叠，好吃😋

菜谱创建时间：2022-04-06 21:54:33