中种北海道吐司~奶味十足

作者： 寒橙子家

今天做了天然气的北海道吐司，面团打出来很柔软，满手都是奶香味，基本不用什么手粉，很好操作，这个方子是2个450g吐司

用料

• 中种：
• 高粉 350g
• 干酵母 6克
• 牛奶 145克
• 蛋白 2个鸡蛋白
• 主面团：
• 高粉 150g
• 糖 90克
• 淡奶油 110克
• 盐 6克
• 水 18克
• 鲜酵母 3g
• 黄油 40克

中种北海道吐司~奶味十足的做法步骤

步骤 1

先提前一晚做中种，把材料混合好后室温发1个小时，然后放冷藏。 第二天把主面团除了黄油和盐以外的材料和撕成块的中种一起混合，出了厚膜后放入黄油和盐，然后打出手套膜，放入盒子去一发，温度28,湿度75%一个小时

步骤 2

发至两倍大，分割成4个

步骤 3

滚圆，松弛20分钟

步骤 4

取一个面团擀长

步骤 5

翻面，松松卷起

步骤 6

松弛20分

步骤 7

再正面朝上，擀长，拍掉气泡

步骤 8

翻面，再卷起

步骤 9

一般卷2圈半

步骤 10

两个放入模具中，进行二发35度，80%湿度一个小时

步骤 11

风炉175度，27分，出炉震一下

步骤 12

出炉

菜谱创建时间：2022-04-05 23:16:23