金钩青豆《川菜》扶霞

作者： 稚南植被

新鲜的青豆与金钩（即干虾仁的四川名字）是很经典的搭配。 本菜谱来自英国作家扶霞的《川菜》。存下来待实践。 等实践的时候拍图。

用料

• 虾米（金钩） 3大勺
• 葱 葱白2根
• 姜 带皮15克
• 盐 适量
• 猪油或食用油 2大勺
• 奶汤或鲜汤 250毫升
• 青豆 300克
• 土豆淀粉 2勺加1.5勺水和匀
• 鸡油或香油 1/2小勺
• 胡椒面 适量
• 料酒

金钩青豆《川菜》扶霞的做法步骤

步骤 1

金钩放入小碗中，倒入料酒，再加热水没过，浸泡至少30分钟。

步骤 2

用刀面或擀面杖轻轻拍松姜和葱白。

步骤 3

锅中入猪油或食用油，大火加热。加入姜和葱白，翻炒到香味四溢。倒入汤烧开，然后把姜和葱白捞出来扔掉。

步骤 4

加入青豆和沥过水的金钩，再次烧开后加盐和白胡椒面调味，然后煮几分钟，让风味融合。

步骤 5

汤汁大概减少三分之一后，把水芡粉搅一搅，慢慢加入锅中，边加边搅拌，到汤汁变黏稠但仍能够缓慢流动的程度。淋上鸡油或香油，盛盘上桌。

菜谱创建时间：2022-04-04 18:50:37