奶香浓郁北海道吐司

作者： 西西源

只为记录配方，此配方可以做两条450克吐司。 模具:三能低糖吐司盒sn2066， 烤箱:长帝大白鲸

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（金像） 600克
• 细砂糖 18克
• 鲜酵母 8克或干酵母4克
• 牛奶 192克
• 淡奶油 168克
• 蛋白 42克
• 融化的黄油 12克
• 主面团
• 蛋白 48克
• 细砂糖 90克
• 盐 7克
• 鲜酵母 4克或干酵母2克
• 奶粉 36克
• 黄油 12克

奶香浓郁北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合均匀即可，不用光滑。放冰箱5度，发酵17个小时。

步骤 2

第二天是这个状态

步骤 3

主面团除黄油以外，所有材料放入搅拌缸，把步骤2撕成小块，也放入搅面缸。

步骤 4

开始打面

步骤 5

打成扩展阶段，放主面团黄油，继续打成完全扩展阶段，就是手套膜即可。拿出面团放入容器，盖上保鲜膜室温发酵20分钟，或者烤箱发酵功能28℃发酵20分钟。

步骤 6

发酵好后按压排气，称重分割成6份

步骤 7

盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

第一次擀卷

步骤 9

保鲜膜盖好松弛10分钟。

步骤 10

第二次擀卷后，直接放在吐司盒。

步骤 11

烤箱发酵功能38℃，发酵至8分满，记得放一碗清水。

步骤 12

发酵好后刷一层薄薄的全蛋液，烤箱上下火180℃烤35分钟。注意上色后盖锡纸。

步骤 13

出炉后立刻脱模，放网架晾凉再切。

奶香浓郁北海道吐司的小贴士

记录:第一次烤180度30分钟，窄的两侧有点回缩。

菜谱创建时间：2022-04-04 15:12:28