自制Q弹猪肉丸

作者： 伊莎贝拉91

我家娃爱吃钱大妈的猪肉丸子，于是萌生了自己做猪肉丸的想法，查了一堆资料，改良成了这个方子，保存在这里，方便自己查看，也给想做猪肉丸的网友们一点点参考。（按这个方子做了两次猪肉丸拉，都很Q弹，放心做好了） PS：做出Q弹的猪肉丸，关键是全程要低温，包括肉冰冻2-3小时，绞肉刀冰冻10分钟，木薯粉加入冰水化开，坐冰摔打等，其实都是为了让猪肉保持在一个低温的状态下。各种料的比例是我测试过没问题的，可以根据猪肉的用量等比例调整，我每次做猪肉丸也会看下这个方子，然后算一下比例再做😄

用料

• 盐 7克
• 鸡精 3克
• 木薯粉 4克
• 冰块 95克
• 猪肉 400克
• 生蒜 2瓣
• 冰水 16克

自制Q弹猪肉丸的做法步骤

步骤 1

买猪后腿肉400g，流水洗净后用厨房纸巾擦干，切成小块；（一定要当天买的新鲜肉，做出来才好吃哦）

步骤 2

将猪肉块平铺在保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻2-3小时；（有次等不及，冰冻了1.5小时拿出来做也木有问题）

步骤 3

准备7g盐，3g鸡精，2瓣蒜，打肉前将刀冷冻10分钟左右。进行第一次绞肉打：将猪肉，盐，鸡精，蒜瓣，95g冰块一起放入绞肉机中，绞打30秒；

步骤 4

第二次绞打：停一会后再绞打30秒；

步骤 5

准备16g冰水，加入4g木薯粉，并搅棒，然后进行第三次绞打：加入木薯粉和冰水混合溶液，再绞打30秒；（功率小的绞肉机，可以多绞打30秒）

步骤 6

坐冰摔打3分钟: 绞好的头放入不锈钢盆中摔打3分钟，不锈钢盆置于冰块中；（特意把盆挪开了点可以拍到下面的冰块）

步骤 7

烧一锅80度左右的水，然后关火；右手虎口挤丸子，左手用陶瓷勺舀入锅中；（温水到80度都可以啦，不要煮开就行了）

步骤 8

待全部肉丸挤完放入锅中后，开小火煮至水开；（注意小火哦）

步骤 9

9. 将煮好的丸子捞出放入盘中，冷却后放入冰箱冷冻；（也可以煮好后舀出后放入冰水中冷却，我都试过，丸子效果差不多）

步骤 10

按这种方法做出来的丸子很有弹性，很好吃😋

菜谱创建时间：2022-04-04 15:11:52