青团包汤圆！流心！（无需称量，不用做馅+消耗五谷粉）

作者： 大丸子福

我真是平平无奇的脑洞小天才！ 市面上卖的青团，大多数配料表第一个是 麦芽糖浆，糖浆用量非常大，很甜不说，也缺少糯米粉的口感。青团的绿色要么是抹茶粉要么是青汁，艾草少得可怜。 想自己做青团，又不想费事儿做馅。 最后想到把元宵节还没吃完的汤圆包进去，脑洞简直不要太赞！哈哈哈哈哈哈，一次get多种口味。 还有一些是把之前买了没吃完的 “黑桃芝麻黑豆粉”，直接和成团当馅。 🌸所有食材都无需称重，看状态即可。 🌸艾草我买了一斤，摘完梗重量可能少了一小半。 🌸五谷粉里面的蜂蜜最好不要省略，不要替换，作用是把粉类粘合起来。 🌸青团皮的做法是来自冰皮月饼的思路，尽量使它凉了不发硬，也不要太粘牙。

用料

• 艾草，煮好之后 一大饭碗
• 糯米粉 大约一小饭碗
• 粘米粉 比糯米粉少三分之一
• 澄面（小麦淀粉） 老式瓷汤勺3勺左右
• 玉米油 2勺左右
• 蜂蜜 3勺左右
• 白糖 2勺左右
• 🌸以上是青团的皮 可以直接蒸熟吃
• 广州酒家流沙凤凰汤圆 2个
• 黑芝麻汤圆 2个
• 🌸汤圆随便什么口味 流沙的要趁热吃才会流出来
• 核桃黑芝麻黑豆粉 半罐，约100克
• 蜂蜜 2勺
• 玉米油 2勺
• 水 大约100克
• 🌸家里有什么五谷粉都行 用同样的方法和成团

青团包汤圆！流心！（无需称量，不用做馅+消耗五谷粉）的做法步骤

步骤 1

前面艾草的处理我没拍。 艾草摘掉老梗，多洗几遍，加点小苏打去洗。 烧开一锅水，放一撮小苏打进去，把艾草烫熟，捞出来过三遍冷水。 挤掉一点水，别太干，放在料理机/破壁机/搅拌机里面打成浓浆泥状。（🌸任选一种机器，取决于你家有啥，没有就挤干水用刀剁碎）然后倒入大盆中。 先加糯米粉进去，体积大概是艾草浆的一半。然后加粘米粉，要比糯米粉少一点。用筷子搅匀一下，基本上看不到粉即可。 再加糯米粉，然后加粘米粉，都要比刚才少一半。用手揉匀。 这个时候应该还偏湿，再加入澄面，揉匀。 加蜂蜜和玉米油，揉匀。如果感觉偏湿，加点糯米粉。 🌸揪一小块，乒乓球大小即可，压扁，在开水里煮熟至浮起，放回面团中，揉匀。这个步骤使面团不易开裂。 嫌麻烦可以省略。 最后揉好的状态如图，像耳垂那么柔软，按两个坑边缘不开裂。

步骤 2

这款就是封面图的内馅。

步骤 3

这是黑芝麻的。

步骤 4

揪一块青团皮，把汤圆包起来。真的很好包，又不会漏馅。 ⚠️汤圆不要煮熟啊！不要煮熟！不要煮熟！ ⚠️不要解冻！不要解冻！不要解冻！ 从冷冻层拿出来，直接包进去。

步骤 5

这是“核桃黑芝麻黑豆粉”做的馅儿。 先放点水把粉大致打湿，搅匀。再加蜂蜜和玉米油，把它搅成粘粘的团，像红豆沙那种状态即可。

步骤 6

用的是这款，本身无糖的。

步骤 7

包好后放在锅里，水开之后再蒸10分钟就好了。 我垫了油纸，防粘。 蒸好之后颜色会深很多。因为放了很多很多艾草。 球状的是汤圆馅儿，扁的是黑芝麻粉馅儿。

步骤 8

看这清晰的层次和这流沙的内馅。 好吃！ 不会过份甜。微微甜。

步骤 9

这个黑芝麻粉的也好吃。 这搭配太养生了。

步骤 10

这个是包的芝麻汤圆，很搭！ 同样是微微流心的状态，润。 青团的皮还可以再薄一点，那样就流心馅儿和总体外皮的比例更合适。

青团包汤圆！流心！（无需称量，不用做馅+消耗五谷粉）的小贴士

1、室温放到第二天吃，会有一点硬，不会太糯，也不粘牙。 2、如果是放冷藏，拿出来用微波炉叮20秒，又恢复柔软了。从冷藏拿出来，如果是放在碗里，就微波炉热40秒。如果直接用油纸包着热，那就只要20秒。 3、如果想更糯，减少粘米粉的用量，玉米油和蜂蜜都多加一点，面团和得更软，冷吃就更柔软。 4、不用担心蜂蜜太多会过甜，不会的。自己做的话，蜂蜜用量一定比其他固体材料用量要少很多，所以只是微甜。 5、如果不够甜，蒸熟后沾砂糖吃也很好吃。 6、室温放两天，冷藏三四天，冷冻一个月。

菜谱创建时间：2022-04-03 22:24:41