腌笃鲜

作者： 夏草兒

腌笃鲜属于徽菜，主要是笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤。“腌”是指腌制过的咸肉，“鲜”是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”是用小火焖的意思。口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、鲜味浓厚，味道十分鲜美。

用料

• 咸肉（咸猪脚/咸火腿等） 250g
• 鲜肉（五花肉/小排/蹄膀/鸡等） 500g
• 春笋 2根
• 百叶结 适量
• #焯水用料
• 生姜 2-4片
• 大葱 一小段（可有可无）
• 料酒 1汤匙（大约15ml）
• #烧肉用料
• 生姜 2片
• 料酒 2汤匙（大约30ml）
• 葱 适量
• 盐 适量（视情况添加）

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

【处理春笋】 剥去笋衣，去掉老根，简单清洗干净，斜45°切成滚刀块备用

步骤 2

【处理百叶结】 开水烫洗百叶结，去除豆腥味，洗净备用

步骤 3

【肉改刀】 鲜肉和咸肉洗净，将咸肉和鲜肉切成小块备用

步骤 4

【焯水】 将鲜肉、咸肉和春笋冷水下锅，加1汤匙料酒、2块姜片，烧开捞出，洗净备用

步骤 5

【烧肉】 把洗净的肉和春笋一起放入锅底部，放入2片生姜、适量葱段、2汤匙料酒，倒入开水，大火煮开，转小火共烧一小时

步骤 6

【调味】 在煮至40分钟后开盖放入百叶结，再烧20分钟，尝尝汤头的味道，视情况添加盐进行调味即可

腌笃鲜的小贴士

1、若用咸猪脚，则适当延长烧煮时间 2、不一定要用砂锅，电饭锅、电压锅都可以，适当调整烧煮时间

菜谱创建时间：2022-04-03 22:17:17