好吃到舔手指的太极图

作者： 米粒美学厨房

小时候我妈经常晚上会去田间捉一些鳝鱼来改善一下伙食，大的我爸就杀了煮着吃，剩下一点小的就拿来做太极图。我爸一瓶啤酒一盘太极图悠闲自得的吃着一天的疲惫立马就不见了。这东西感觉太难处理了所以一直都很少动手去做这道菜，在请教了我妈以后成功的复刻了一下当年的味道。追剧的时候徒手捏着吃别提多惬意了。

用料

• 鳝鱼 800克
• 姜 1小块
• 大蒜 1个瓣
• 辣椒碎 1勺
• 紫苏 3根

好吃到舔手指的太极图的做法步骤

步骤 1

把所有配料都切碎。

步骤 2

不开火把鳝鱼倒入锅中盖上锅盖开中小火，这样能去除鳝鱼表面黏液去腥，又避免直接过油鳝鱼坚强挣扎而炸到自己。

步骤 3

锅粘满黏液鳝鱼不动了就捞出来，把锅清洗干净。

步骤 4

锅中加入微微多一点油这样炸出来鳝鱼比较酥又不会浪费太多油。

步骤 5

放入鳝鱼中小火炸到表面焦黄，炸到什么程度看个人喜欢，喜欢肉感的就炸嫩点，喜欢焦香的就多炸一会。

步骤 6

我是炸到这个程度就捞上来了。

步骤 7

锅中加入少许油放入除紫苏以外的配料小火炒香加入适量盐、鸡精、生抽调味。

步骤 8

放入鳝鱼拌匀，锅边淋入少量白醋挥发后放入紫苏翻拌均匀就可以出锅了。

步骤 9

一盘香辣可口的太极图就做好了。

好吃到舔手指的太极图的小贴士

一是鳝鱼尽量炸酥一点口感更好，二是紫苏起锅前加入香味刚刚好。白醋可加可不加。

菜谱创建时间：2022-04-03 19:38:20