青椒鸡丝

作者： 徐老师的菜

质感软嫩、滑爽，色泽洁白，鸡丝表妹富有光，菜肴口味清淡，又是烹饪基本功菜肴。

用料

• 鸡胸肉 2块
• 鸡蛋 1个
• 青椒 1个
• 生姜 1块
• 淀粉 50克
• 食盐 5克
• 绍酒 10克

青椒鸡丝的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉使用“下片法”改刀成片再成丝，切丝时一定要顺肉纹路切制，要求粗细均匀无断碎。

步骤 2

生姜切片待用。

步骤 3

葱切段待用。

步骤 4

鸡蛋：取蛋清加淀粉混合制“蛋清浆” 鸡丝加盐抓上劲抓制鸡丝表面发黏，加蛋清浆抓制每根鸡丝上都裹满浆备用。

步骤 5

将上浆好的鸡丝和青椒丝入油锅滑散，切记油温不能太高90°即可甚至更低。

步骤 6

滑至鸡丝根根分明洁白如雪，捞出备用。

步骤 7

另起一口锅，加入清水适量，用盐、绍酒、调味用湿淀粉勾芡，注意芡汁厚薄。

步骤 8

将鸡丝和青椒丝倒入锅内，翻拌均匀出锅装盘即可。

步骤 9

动手做起来吧。

青椒鸡丝的小贴士

1.在进行滑油的时候锅温一定要高防止粘锅 2.勾芡芡汁要薄 3.滑散鸡丝时油温不能过高

菜谱创建时间：2022-04-02 07:09:22