香葱肉松沙拉戚风蛋糕

作者： Ava-Xie

我做了4个6寸的量！ 送人3个，自吃1个。 我家烤箱大，一次性烤下！ 小烤箱要减量做！ 太好吃了，必须记录下来。

用料

• #4个6寸圆模的量（150度 烤约60分钟）
• #蛋黄材料
• 蛋黄 12个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 160克
• 玉米油 160克
• 低筋面粉 220克
• 玉米淀粉 20克
• #蛋白霜材料
• 蛋白（打发前放冰箱里冷冻10分钟最佳） 12个
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• #蛋糕馅料和表面装饰
• 肉松 108克（我家的刚好是一袋，多点少点没事）
• 火腿肠 2根
• 沙拉 100克（我家的刚好是一瓶，多点少点没事）
• 葱花 3根

香葱肉松沙拉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备并称好所有食材，打蛋白的盆和打蛋器确保无水无油。 蛋黄和蛋清分离，确保蛋白里不要弄进去蛋黄。

步骤 2

牛奶玉米油和细砂糖放盆里，用手动打蛋器搅拌到乳化。（好多密密麻麻的小泡泡状态）

步骤 3

筛入搅拌好的低粉和玉米淀粉。

步骤 4

用手动打蛋器z字型搅拌均匀。

步骤 5

倒入蛋黄。

步骤 6

用手动打蛋器z字型搅拌均匀，蛋黄糊做好备用。

步骤 7

预热烤箱，开始打发蛋白霜。 用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3蛋白里的细砂糖。

步骤 8

用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。 当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去。

步骤 9

中低档打发到接近干性发泡。（拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，倒扣打蛋盆蛋白不会流动的状态。）

步骤 10

将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。

步骤 11

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，完全搅拌均匀。（是从三点钟位置往八点钟的位置自上而下翻拌均匀，手要轻快，不是画圈圈的手法，这样会消泡。直到拌成细腻有光泽的蛋糕糊）

步骤 12

将肉松和葱花倒入拌好的蛋糕糊里，搅拌均匀。

步骤 13

将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，倒入一半蛋糕面糊，然后洒上肉松葱花和挤上沙拉酱，多挤点会有爆浆的感觉，我怕胖，少挤了。然后再倒入剩夏的蛋糕耐烦，轻震动模具，使面糊均匀，也可以震出大气泡。

步骤 14

放入预热好的烤箱，150度 烤约50-60分钟。

步骤 15

确认戚风烤熟出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣放凉。 2小时后戚风蛋糕完全冷却后方可脱模。

香葱肉松沙拉戚风蛋糕的小贴士

建议用新鲜的洋鸡蛋，中等大小，含壳约50-60克每个。

菜谱创建时间：2022-04-02 06:04:59