新手的北海道吐司

作者： 爱发呆的包包

这是玛捷斯群里一位上海姐姐分享的方子，我一个完全的面包新手第一次做就成功了。 后面微调了几次时间温度，做到第六个吐司就形成了符合自己口感的稳定配方，非常有成就感。这个方子耗时大概是在2.5到3个小时。一个450克吐司盒的量。 每个人喜欢的口感不同，设备的脾气也不同，多试几次就能确定适合自己的最佳配方。烘焙其实也没有啥捷径，实操出真知。

用料

• 高筋面粉（山茶花/新良黑金日式吐司粉） 300克
• 牛奶 110克
• 淡奶油（安佳） 100克
• 鸡蛋 1个
• 耐糖干酵母（金色燕子） 5克
• 糖 40克
• 盐 4.5克
• 奶粉（可选） 15克
• 黄油（可选），后下 20克

新手的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

揉面团： 所有材料放进主锅（一字刀头，打开小盖子）。 烘焙-大号揉面钩，先低速混合后高速揉面，10分钟/速9 。（大概7分膜时加入黄油） 看膜的状态，取出整圆。

步骤 2

一发： 水波炉蒸汽发酵，35°C30分钟。 或者主锅关上小盖，37度30分钟。 直至面团明显变大，食指沾面粉戳洞后回缩很慢。

步骤 3

按压面团排气后，分3份整圆，盖保鲜膜室温醒发10分钟。 一卷，擀成牛舌状卷起醒发10分钟。 二卷，擀开卷起放进吐司盒。 如果时间紧，只卷一次就进盒也可以。

步骤 4

二发，吐司盒放进水波炉，蒸汽发酵40°C20分钟，至8分满。

步骤 5

取出吐司盒。喜欢面上上色的可以在这时刷点蛋液。 预热烤箱160°C。 烤盘放下层，150°C烤38分钟（三能低糖吐司盒有盖SN2196，450克）。

步骤 6

取出震一震，脱盒，侧放在架子上降温。

新手的北海道吐司的小贴士

1、如果喜欢含水量高的可以稍微增加牛奶或淡奶油的用量。含水量大的面团会很湿不容易造型，但成品口感更湿润。方子中的奶粉和黄油属于可选项，不下也不影响成品质量。 2、如果加馅，在二发前放进擀好的皮里卷起即可。馅料不要太多以免影响吐司口感。使用干一点的馅会好吃些。 3、加高温度缩短时间例如160度33分钟也可以，皮会硬脆一点。

菜谱创建时间：2022-03-31 23:19:19