意式马卡龙（饼身）

作者： 恋恋家居蟹

磕了一段时间啦，想记录一下，和磕马的盆友一起进步。

用料

• 杏仁粉 59克
• 抹茶粉 1克
• 糖粉 60克
• 蛋白 22克（TPT）
• 细砂糖 50克（糖水）
• 水 15克（糖水）
• 蛋白 22克（打发用）
• 细砂糖 10克（打发用）
• 工具
• 探针温度计 一支
• 硅胶杯 一个
• 不锈钢盆 一个
• 小小锅 一个
• 硬质刮刀 一把
• 打蛋器一台 手动（我的是350瓦）
• 烤箱 柏翠

意式马卡龙（饼身）的做法步骤

步骤 1

杏仁粉，抹茶粉，糖粉混合过筛

步骤 2

加入22克蛋白

步骤 3

拌成团

步骤 4

用小碗扣上，我不喜欢用保鲜膜。😁

步骤 5

50克细砂糖和15克水（饮用水，我用的过滤的水）

步骤 6

放上温度计，和锅底留一点点距离，烧糖水时，不要管它，让它自己静静的到你想要的温度，别搅拌，懒一点，我用的电磁炉，中小火。

步骤 7

在糖水烧到112度时，我开始打蛋白。蛋白和10克糖，放入硅胶杯，高速打到细密的有点纹路，也不要太硬。

步骤 8

就差不多这样，我这个，我觉得有点硬了。

步骤 9

糖水要到118了，拿下来，等糖水中大泡都安静下来，准备倒糖水。

步骤 10

倒糖水这个我就难拍了，后面拍个小视频再发吧。

步骤 11

打到这样，其实这有点硬了，要软一点。因为我打蛋器功率比较大，所以最近，我控制了一点，以后有图，换一张。

步骤 12

蛋白打好，分三次加到杏仁面糊里1/3 1/3 1/3,的加，我以前都是要秤重蛋白的。心里要有个数。😁

步骤 13

第一拌，讲究不多，翻拌到这样，面糊大致混匀。

步骤 14

然后边转盆边压拌，转一下，刮刀向自己写个1

步骤 15

就这样

步骤 16

我还会加上抹拌几圈。

步骤 17

一拌结束

步骤 18

加第二次蛋白霜

步骤 19

边转盆边翻拌

步骤 20

第三次加蛋白，翻拌到理想状态

步骤 21

就这样

步骤 22

挤面糊，晾皮，这次用的烤箱晾皮，果干模式，5分钟。

步骤 23

我这次用的柏翠，k55pro，我们要注意的是烤箱温度和家里气温有很大关系，所以，我烤这个抹茶马卡龙时家里还蛮暖和的，也比较干燥，所以用的风炉模160度，12分钟。但今天下雨，家里很冷，湿度稍高，晾皮时，我用了8分钟。170，12分钟左右，所以马卡龙对温度湿度要求很高，自己要注意去调整。 烤好，取出，凉了，就取下壳，收好夹馅，如果当天不用，就密封冷冻保存，能一个月。

步骤 24

我夹了茉莉味的夹馅。味道清新可口。

意式马卡龙（饼身）的小贴士

马卡龙的材料简单，但成功率不高，我目前也达不到百分百成功，但是努力练习，步步精心，总会到达我想要的状态。

菜谱创建时间：2022-03-31 20:13:22