零基础10分钟超嫩西式香煎厚切鸡胸肉排

作者： 9120天精选谷饲小罗

按照这份食谱十分钟就能让你爱上鸡胸肉！ 灵感源自世界名厨Gordon Ramsay，生酮、低碳、补充蛋白质、嘴馋时必须来一块。 鲜嫩多汁的秘密是烹饪70%的时间用较低温的淋油（butter baste)加速肉中心的受热。 虽然用到较多食用油，但是鸡胸肉的吸油率其实很低，煎制完后多数油都留在锅里，一份热量约400 - 450卡。

用料

• 鸡胸肉 一整块约250g
• 柠檬汁 10滴
• 百里香 1根
• 迷迭香 1/2根
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 大蒜 适量
• 黄油 25克以上
• 橄榄油 15ml

零基础10分钟超嫩西式香煎厚切鸡胸肉排的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉厚度不均匀是导致煎鸡胸失败的主要原因之一，很容易薄的部分已经柴但厚的部分还没熟。 对此解决方式是将鸡胸肉相对厚和薄的两部分切分，切成厚度相对均匀的两块进行烹饪。 可以除去筋膜，用刀背进行轻度松肉，不要用力把肉打散了。

步骤 2

用橄榄油，柠檬、盐、黑胡椒腌制鸡胸肉30-60分钟，盐可以稍微多点。 这个过程中柠檬汁和盐起到软化肉质的作用；黑胡椒提供风味；橄榄油能给鸡胸肉提供一层保护膜，起到保持水分的作用。

步骤 3

准备淋油调味的香料，大蒜不用去皮，这里黄油大概28g。

步骤 4

将橄榄油烧热后下入鸡胸，全程保持最小火，每面各煎两次，一共煎约10分钟。

步骤 5

第一面煎3分钟时翻面，加入步骤3中的材料到鸡胸上，将锅稍微倾斜，将黄油持续地淋在鸡胸上，这个过程一方面能让肉熟得更均匀，另一方面可以让鸡胸肉更多汁水。 时间到达6分钟、8分钟时分别翻两次面。

步骤 6

最最最重要的一步，静置至少8分钟，让肉汁回流、同时让肉中心升温达到理想熟度。 充分醒肉后切开时会感觉自己在切一块黄油，鲜嫩多汁，再挤上几滴柠檬汁或者搭配薄荷叶一起吃。

零基础10分钟超嫩西式香煎厚切鸡胸肉排的小贴士

鸡胸肉一定要够厚才能最大程度留住口感和汁水，对半切的、切小片的没有灵魂！ 中心72度是鸡肉的安全温度。如果对烹饪时间没把握的，可以买个食品温度探针插在肉最厚的地方中间位置，中心温度67度左右即可出锅，醒肉时外表温度会向内传达，达到理想熟度。

菜谱创建时间：2022-03-31 18:23:51