香橙布朗尼丹麦

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山面粉 800g
• 花鼓面粉 200g
• 白砂糖 120g
• 盐 20g
• 鲜酵母 50g
• 鲁邦种 100g
• 牛奶 200g
• 鸡蛋 100g
• 蜂蜜 50g
• 水 200g
• 黄油 120g
• 片状黄油 653g
• 总量 2613

香橙布朗尼丹麦的做法步骤

步骤 1

搅拌：加入除黄油以外原料，慢速4分钟，快速搅拌面筋7-8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团完全扩展即可。（取出300g面团加5g黑炭可可粉搅拌均匀备用）

步骤 2

发酵：时间20分钟，室温26°， 松弛：将 面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟

步骤 3

成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油

步骤 4

成型2：四折2次完成的时候，表面喷水把黑色面团整理成合适的大小盖上去。

步骤 5

成型3：放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。然后在面团的一侧切0.3 cm宽的面皮，依次的贴在面团表面上

步骤 6

成型4：将面团用压面机压到厚度3mm，切割成12*12cm的面皮，中间放布朗尼蛋糕，挤香橙酱，上下对折接口处收好，放入圆形模具中

步骤 7

醒发：醒发：湿度85%，温度28-30℃，时间：60-90分钟左右

步骤 8

烘焙：风炉170℃，时间15分钟左右

步骤 9

布朗尼陷制作： 无花果干100，红酒200，白砂糖100，巧克力100，黄油100，鸡蛋100，杏仁粉100，低粉15， 布朗尼馅料制作： 把无花果切成丁和红酒煮开，依次加入下列原料搅拌均匀即可。倒入铺好油纸的烤盘中，风炉温度160℃，烘烤15分钟。冷却后用5cm的圆形刻模刻好备用。 香橙陷：安德鲁香橙果馅

香橙布朗尼丹麦的小贴士

注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃

菜谱创建时间：2022-03-31 12:53:32