啤酒卤鸭头（高压锅版）

作者： 蔡之塬者可奇灵

好久没有做卤味了，家人都喜欢我做的啤酒卤鸭头，特别入味。喜欢吃卤鸭头的厨友们可以根据以下步骤试一试

用料

• 葱 若干
• 姜 8片
• 桂皮 3小块
• 干辣椒 2～3个
• 八角 3个
• 蚝油 1汤勺
• 老抽 1汤勺
• 盐 1小勺
• 啤酒 1听
• 蒜 2瓣
• 生抽 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 单晶冰糖 6粒
• 鸭头 9只
• 黄豆酱 1汤勺
• 小米椒 半个
• 玉米油 适量
• 鸡精或味精 少量

啤酒卤鸭头（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

买一袋冰冻鸭头，一般选9字标志的比较👌，把鸭头清洗干净

步骤 2

锅中倒入冷水，放入鸭头，3片姜，倒入料酒，大火焯水8分钟，捞出后再用温水清洗干净备用。

步骤 3

焯水过程中，可以把如图材料备好。孩子也吃，所以辣椒放得特别少，喜辣的厨友可以根据自己口味增加辣椒用量。

步骤 4

锅子洗干净，开文火放入适量油，油温热后，加入黄豆酱（口味重的可以放四川豆瓣酱或辣的黄豆酱）。

步骤 5

小火慢炒至起泡，后加入葱、姜、蒜、小米椒，炒出香味

步骤 6

加入蚝油锅铲搅拌均匀

步骤 7

加入生抽，也可以这个味极鲜（个人感觉比较鲜）

步骤 8

加入老抽，这个牌子的红烧酱油颜色不会很黑，呈深红色

步骤 9

倒入料酒

步骤 10

加入啤酒，除了黑啤都可以，根据鸭头数量来，一袋鸭头一听装啤酒刚好。

步骤 11

加入热水，开大火，放入鸭头，再放八角、桂皮和干辣椒。

步骤 12

加入6粒单晶冰糖（增加鸭头汤汁的黏稠度）

步骤 13

把锅内所有的食材倒入高压锅内，汤汁和水到高压锅的环线处。加入葱节，盖上锅盖大火烧开，等发出“嗤嗤嗤”的声音开始计时15分钟后，关闭煤气，等大约10分钟回气后才可以开盖哦，使用时注意安全。

步骤 14

开盖后放入适量鸡精或味精，装盘撒葱花，这样美味的啤酒卤鸭头就做好了。

啤酒卤鸭头（高压锅版）的小贴士

一开始需要文火或小火，等加入开水后再转大火。这个高压锅版相对来说省时很多。假如开盖后还有不少汤水，需要开盖再多煮一会儿，收点汤汁味道更赞哦。

菜谱创建时间：2022-03-31 10:19:05