糖渍橙皮

作者： 阿松松松

最近想做柑橘味的甜品，添加一些糖渍橙皮可以显著突出风味。市售的糖渍橙皮大多只取用橙色果皮部分，糖渍再烘干之后口感比较干硬，于是决定保留大部分白色果皮，糖渍以后吃起来更有“肉感”也会更湿润一些。 配方中400克橙皮用了4只中号偏大的橙子。 渍好的橙皮可以切碎用于常温蛋糕、饼干、司康、柑橘类法式甜品的夹馅，或者后续切粗条烘干裹砂糖或者巧克力作零食。

用料

• 橙皮 400克
• 砂糖 600克
• 水 800克

糖渍橙皮的做法步骤

步骤 1

橙子用粗盐搓掉表皮的蜡，用清水冲洗干净。 橙子顶部和底部切掉，小刀在表皮划6条3-5毫米深的道，剥下大小均匀的橙皮后泡在一盆清水里蒙好保鲜膜，冷藏浸泡一天。 这一步有助于去除果皮的涩味。

步骤 2

泡好的橙皮会卷曲起来，内侧的白色果皮被泡胀后会变软变透明。 用圆头勺把泡软的白色果皮刮下来。 手剥的橙皮靠近果肉的表面会凹凸不平，糖渍慢煮的过程容易絮状剥落影响成品的卖相。不介意的也可以跳过这一步。

步骤 3

刮好后的平整果皮，厚度也很合适。

步骤 4

橙皮放进一锅冷水，中火煮沸后再滚煮5分钟，离火冲凉水清洗干净。 再重复以上步骤两到三次。 反复焯水可以去除白色果皮的苦味。

步骤 5

锅中放800克清水，300克砂糖和全部的橙皮。最小火煮到微沸冒小泡的状态后加入100克砂糖，小火煮15分钟。重复以上步骤直到加完配方中所有糖。

步骤 6

最后保持冒小泡的火候将橙皮煮到白色果皮部分完全变成半透明的黄色。 橙皮捞出放进高温消毒后的密封罐，锅里的糖水大火煮开倒进密封罐完全没过橙皮，继续冷藏浸渍一天。 使用时用干净的筷子夹出沥干糖水，剩余的可冷藏保存一个月。

菜谱创建时间：2022-03-31 07:53:15