戚风蛋糕8寸

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄和蛋清进行分离

步骤 2

在牛奶中加入玉米油和糖（25克），搅拌混合均匀

步骤 3

低筋面粉过筛，加入到牛奶混合液中，Z字形搅拌（动作要轻柔，不要过度搅拌）

步骤 4

把蛋黄加入到面糊

步骤 5

再次Z字形搅拌均匀（不要过度搅拌）

步骤 6

用电动打蛋器1档打发蛋清，成大鱼眼泡状时加入剩下白砂糖的三分之一（15克）

步骤 7

再次选2档打发，成浓密小泡时，再次加入白砂糖15克

步骤 8

选择2档继续打发，看到蛋白表面有波纹时，加入最后15克白砂糖

步骤 9

高速打发到蛋白很稠密了，选择1档继续打发，直到提起打蛋器蛋白不滴挂，成尖角，蛋白打发成功

步骤 10

把三分之一打发好的蛋白放入蛋黄混合液中

步骤 11

用炒菜的手势进行翻搅，使蛋白和蛋黄充分混合

步骤 12

把混合液倒入剩余的蛋白中，用炒菜的手势上下翻动，结合切的动作，边混合边转动容器，使之混合均匀

步骤 13

将面糊从距离烤盘30cm的高度倒入

步骤 14

把烤盘提起15cm，自动下落桌面，来回几次，将面糊里的空气震出来，使蛋糕更细腻

步骤 15

烤箱125℃预热好后，放入烤盘在烤箱下层，125℃烤40分钟，然后调到150℃再烤20分钟（具体要看自家烤箱的脾气，我家的烤箱是北美，用130℃烤50分钟有点过了，要开裂）

步骤 16

出锅将烤盘从30cm高度自由落体到桌面两次，震出里面的空气，倒扣使之冷却

步骤 17

冷却后准备脱盘✌🏻这次蛋糕还是有点开裂了，第一次烘烤时超过130℃了，时间用了50分钟，温度和时间都超了，下次改进再试试🤗