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陈皮桂花鸭的做法
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陈皮桂花鸭

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作者: 呤儿
呤儿

陈皮桂花鸭的用料

陈皮桂花鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时;蒜瓣拍扁,米醋加清水,放入锅里煮开;把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下,去掉血沫;

步骤 2

另起一锅,放入鸭子、陈皮和小茴香,加足量的水(没过鸭子)大火煮开;调入米酒/料酒和盐,开盖滚煮5分钟;

步骤 3

加入干桂花和白糖,加盖文火焖煮1小时,捞出自然冷却后切片,浇上汤汁即可。

陈皮桂花鸭的小贴士

用淘米水浸泡和醋蒜水焯水,都是为了去除鸭臊味;陈皮有增香和去油腻的作用;焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道,自行调整口味;鸭子切片后如果觉得不够入味,可以舀出适量汤汁,重新调味,然后浇在鸭子上;煮制过程中桂花的香气基本挥发,可在浇汁时再加一点桂花。

菜谱创建时间:2012-10-16 14:42:21
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