酸辣凤爪

作者： 一只小包子

酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川省的地方传统名吃, 属于川菜凉菜. 鸡爪的营养价值颇高, 含有丰富的钙质及胶原蛋白, 适当摄取不但能软化血管, 同时具有美容功效.

用料

• 凤爪 750克
• 葱段 10克
• 姜 8克
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 鲜柠檬 50克
• 小米椒 25克
• 芹菜 20克
• 香菜 20克
• 洋葱丝 20克
• 大蒜 8克
• 纯净水 250克
• 黄酒 100克
• 东古一品鲜酱油 50克
• 红糖 100克
• 冰片糖 75克
• 香醋 38克
• 盐 12克
• 鸡饭老抽 6克
• 鲜茴香段 50克
• 柠檬 2-3片

酸辣凤爪的做法步骤

步骤 1

1. 凤爪斩去趾尖, 冷水下锅放适量的盐煮15分钟, 中途把血沫撇掉, 捞出冷水冲洗后放冷水里浸泡30分钟

步骤 2

2. 葱切碎, 洋葱切丝, 香菜和芹菜切段, 小米辣切片, 姜切片, 蒜切片, 柠檬切2-3片

步骤 3

3. 找一个干净的不锈钢的盆, 把所有调料和味料混合均匀后, 再将过冷水的凤爪一起倒进去, 戴手套搅拌均匀

步骤 4

4. 最后放柠檬立案, 八角和香叶和小米辣, 继续搅拌均匀即可

步骤 5

5. 封上保鲜膜, 24小时即可食用, 冰箱恒温冷藏

酸辣凤爪的小贴士

1. 凤爪宜用小火炖煮， 时间不可过长, 否则凤爪易皮脱肉烂, 影响成菜的外观 2. 给凤爪调酸辣味时, 要控制好柠檬汁的用量, 以免成菜过酸不适口

菜谱创建时间：2022-03-28 22:12:01