蒸饺子，肉馅香、皮软糯的要点

作者： 绿意慢生活

2022.03.26 饺子包子的肉馅更鲜香，没有蔬菜的泥味，需按顺序下料哦，还要多一步：炒！猪队友说蒸饺不干，好吃！

用料

• 饺子皮 6两
• 肉馅（二分肥适合我） 180克
• #1.基础肉馅
• 盐 5克
• 清水（或花椒水） 50克（手擀皮及蔬菜少的要加水量）
• 酱油 15克
• 蚝油 5克
• 糖 5克
• 鸡精 1克
• 油 10克
• 姜末 5克
• 葱花 10克
• 胡椒粉 可选
• #2.香菇大白菜馅
• 香菇 10朵
• 大白菜 2片
• 虾米 少许
• 油 10克
• #3.玉米虾仁馅
• 胡萝卜 半根
• 马蹄 3个
• 玉米粒 少许
• 鲜虾 几只
• 淀粉 1勺

蒸饺子，肉馅香、皮软糯的要点的做法步骤

步骤 1

先下盐，搅拌。这是底味，并辅助吸水。

步骤 2

分三次打入清水，顺时针搅拌上劲，可粘筷子。再按顺序搅入酱油，蚝油，糖，鸡精

步骤 3

爆香姜末，加入搅拌。

步骤 4

爆香葱花。

步骤 5

搅拌上劲。

步骤 6

在这个肉馅基础上，可以搭配各种味道：香菇，大白菜，酸菜，芹菜，玉米，香芋，莲藕…自由发挥吧！

步骤 7

猪油炒香菇，逼出香味。香菇不炒容易发酸。

步骤 8

加入小虾米，成香菇馅。

步骤 9

大白菜切粒，不出水，用油搅拌封住菜汁。包之前才搅拌，最后加入生粉。

步骤 10

另一个馅同样操作。马蹄玉米胡萝卜鲜虾，清甜。

步骤 11

蒸饺一般包成柳叶饺，馅多、皮边捏合处和馅贴着则不干。

步骤 12

如果是月芽饺这类，要蘸多点水捏合，包好后捏合处表面沾下水，买的饺子皮还需要蒸之前喷点水雾，让饺子皮湿润点，蒸饺才不干。 星星饺子是娃的。四喜饺子，颜色好看而已，没觉得特别好吃😂。

步骤 13

蒸10分钟。开吃，没时间拍了，抓紧趁热！鲜香！队友说馅不够多，没办法，物似主人瘦😂。

步骤 14

饺子配辣椒香菜调的油醋汁。

蒸饺子，肉馅香、皮软糯的要点的小贴士

按顺序下调料。 炒香某些配料。 皮蘸水。

菜谱创建时间：2022-03-27 02:19:06