枣泥菊花酥

作者： 芹意

把酥皮点心做成菊花的形状和重阳节有没有关系，但在秋天赏菊的时候来上这么一盘小点心，还是很合时令、很有诗意的。就是把它奉给老人解解馋，其香甜软糯的馅心、疏松化渣的酥皮，也十分的有孝心啊！

用料

• 大枣 500g
• 红糖 30g
• 玉米油 50g
• 高筋面粉 150g
• 细砂糖 28g
• 猪油 75g
• 水 60g
• 蜂蜜 8g
• 低筋面粉 150g

枣泥菊花酥的做法步骤

步骤 1

大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉；

步骤 2

去皮去核，取枣肉；

步骤 3

枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团，成枣泥馅备用。

步骤 4

混合水油皮材料，搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟；

步骤 5

混合油酥皮材料，揉成均匀光滑的面团；

步骤 6

水油皮分成12个；

步骤 7

油酥皮分成12个；

步骤 8

一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮；

步骤 9

像包包子一样包好，捏紧收口；

步骤 10

上下擀开，成长约12cm的舌形；

步骤 11

从上到下卷起来。

步骤 12

盖上保鲜膜，松弛15分钟；

步骤 13

再次上下擀开；

步骤 14

由上至下卷起来；

步骤 15

盖上保鲜膜，松弛15分钟；

步骤 16

收口朝上，将两端向中间捏起；

步骤 17

整成圆形；

步骤 18

收口朝上，擀成小圆饼成饼皮。

步骤 19

包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可；

步骤 20

包起来，用虎口收紧；

步骤 21

捏紧收口

步骤 22

、收口朝下，轻轻拍平成小饼；

步骤 23

用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；

步骤 24

排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上；

步骤 25

全部翻好；

步骤 26

烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存。

枣泥菊花酥的小贴士

1、水油皮要多揉一会儿，到表面光滑就是有一定的筋度了，再松弛30分钟到1小时，中间加揉一次，筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度，可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿，更容易擀卷。 2、枣泥馅是比较麻烦的一种馅料，其麻烦处主要在取枣肉，但营养味道都好，而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦，用豆沙馅也未尝不可。 3、根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。

菜谱创建时间：2012-10-16 09:34:01