红烧肉

作者： 宋三东

这道红烧肉没有放香料，除了花椒，但是味道真的很好，我一直以为红烧肉必须要放香料才好吃，吃过这个姐姐做的之后才知道原来不放香料更好吃，肉的味道不会被香料味盖住。 我觉得这道肉啤酒很关键，做的时候一定要放。 熬油的部分也很关键，可以让肉肥而不腻。 炒糖色，一般大家都用油，但是用水更好，减少油腻感，肉里面的油已经很多了，不需要再放油。 我拍的照片很质朴，但是味道真的很不错，我女儿很挑食，每次吃这个肉都会多吃几口，她说是巧克力肉肉，哈哈哈哈

用料

• 带皮五花肉 2000克
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 红花椒 半把
• 青花椒 半把
• 花椒面 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉，切这么大块，约10厘米方块，冷水下锅，葱，姜，料酒，花椒粒一撮，麻椒有也放点（大半把），开火煮，煮半小时左右，筷子戳一下，有血水的话继续煮，煮大概30～40分钟，煮到没血水为止。

步骤 2

出锅切大麻将块，冷锅放肉，开火炒，不放油不放水，炼油，炒至金黄，把多余的油倒出。

步骤 3

多余的油倒出来，油捞出备用。

步骤 4

一小碗水，两勺糖，开大火炒糖色

步骤 5

糖水变红后，放入五花肉炒。

步骤 6

放入葱姜蒜，花椒面，两小勺，翻炒，再加入老抽1勺，蚝油2勺，料酒3勺（目测，6斤肉）。盐，2小勺，继续翻炒。

步骤 7

加入啤酒，没过五花肉，大火炖。炖大概半小时，期间水少了就加水，保持汤一直没过 五花肉。建议用砂锅，不然要一直守着锅。

步骤 8

大火收汁，翻炒，上色。出锅前放入鸡精。

菜谱创建时间：2022-03-26 17:49:15