核桃蔓越莓全麦软欧包

作者： Ooo崔泡泡ooO

这是一款外皮焦脆、内里松软的欧包，有核桃仁烘烤后的香味、蔓越莓适度的酸甜清香，以及全麦面包的粗纤维口感，饱腹感很强，减脂的小伙伴可以把黄油换成橄榄油（揉面时一起加入），糖量减少30－40％即可。可以一次多做几个，密封后冷冻保存，想吃的时候头天晚上从冷冻取出常温放置，第二天早上切片、喷水复烤后铺上牛油果，搭配一杯手冲或速溶黑咖啡，就很完美。相信我，你会爱上它的。

用料

• 高筋面粉 260克
• 全麦粉 115克
• 水 250克
• 糖 25－30克
• 盐 6克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 蔓越莓 40－50克
• 熟核桃仁 40克

核桃蔓越莓全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐以外的材料混合均匀，揉至粗膜状态，加入盐、软化的黄油，揉至接近扩展状态（即接近手套膜状态），加入核桃仁、蔓越莓揉匀，面团发酵至两倍大。

步骤 2

食指沾面粉戳洞，既不回弹也不塌陷，面团发酵成功。

步骤 3

发酵好的面团组织。

步骤 4

将面团四等分，取一个面团用手按压成长方形。

步骤 5

三分之一处折叠、再折叠。

步骤 6

四个面团都这样折叠成长方形，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，两边向内折叠，封口捏紧后搓成橄榄状（中间虚搓、两端实搓）。放入铺好油纸的烤盘中，35度发酵50分钟。建议烤箱内放杯热水，既可促进发酵，又可以保持面团的湿度。

步骤 8

烤箱预热210度，发酵好的面团表面喷水、撒粉、割包，烘烤21分钟（最后8分钟时加盖锡纸，避免上色过度）。

步骤 9

出炉后震一下烤盘（可以帮助震出热气），放烤网上晾至常温，即可切片装袋（或直接装袋，第二天早上吃的时候切片、喷水180度复烤3分钟），与刚出炉的面包口感完全一样。

步骤 10

这段时间还经常用这个面团做了些芋泥软欧，就是揉面后期不加核桃仁和蔓越莓，而是改用松弛好的面团里加入芋泥馅料。

步骤 11

提起四边向中心捏住。

步骤 12

再将四个角向中心捏住。

步骤 13

整理成图中的样子，一定要捏紧，不能有空隙。

步骤 14

检查一下，如果有没捏紧的地方再捏紧一些。

步骤 15

同样的二次发酵，同样的温度烘烤即可。

核桃蔓越莓全麦软欧包的小贴士

面团水分较大，用面包机或厨师机揉面没有问题，手揉刚开始会很粘手，没关系，可以先借助刮刀拌匀面团，盖保鲜膜醒面15分钟，用手扯起外侧的面团分别按向中间按压，扯个七八下再松弛15分钟，反复两三次面团就会出膜了，延展性一样很好。 水分大的面团做出的软欧外皮焦脆，内里柔软，口感很棒！ 每家烤箱的温度会有差异，请根据自家烤箱的情况适当微调即可，相信大家都会做出好吃的欧包。

菜谱创建时间：2022-03-25 17:17:52