松软好吃，非常适合小白的肠仔包

作者： 芈琳

柔软的面包胚加上甜甜的沙拉酱，脆脆的烤肠仔，确实很好吃，这也是我们家一出炉就秒光的面包。这一款也可以做汉堡胚，大家可以自由发挥，自由组合你喜欢的汉堡包，牛肉堡～～～

用料

• 食材：
• 高筋面粉（金像）： 300克
• 牛奶： 60克
• 水： 120克
• 蛋清： 30克
• 盐： 3克
• 酵母粉（燕子）： 3克
• 细砂糖（太古）： 45克
• 黄油（安佳）： 30克
• 鸡蛋（刷面包用） 1个
• 沙拉酱（丘比）： 适量
• 番茄酱： 适量
• 脆皮肠（万威客）： 6根

松软好吃，非常适合小白的肠仔包的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，水用的是常温水，牛奶和鸡蛋都是冷藏过的。

步骤 2

先将牛奶，水，蛋清加入到面包桶中，再加入高筋粉（⚠️不同面粉的吸水性不一样，所以刚开始做最好预留15-20克水）

步骤 3

将酵母，细砂糖，盐按三角形的方式分开加入，然后启动“自动和面”模式，30分钟。

步骤 4

打到面团啪嗒啪嗒响，面团能被甩起来，基本光滑，用刮板切下一小块面团轻轻拉开，戳一个洞，边缘有锯齿状

步骤 5

将面团轻轻取出来，不要拉扯面团，然后将软化的黄油切成小块加入到面包桶中。

步骤 6

用刮板将面团切成小块加入到面包桶中，启动“自动和面”模式，打面10分钟。

步骤 7

当面团再次变得很光滑时，切一块面团轻轻拉开检查一下状态

步骤 8

轻轻拉开能形成薄薄的手套膜，且轻戳一个洞，边缘比较光滑，这样就完成了打面。

步骤 9

取一金盘，喷上少许食用油，将打好的面团轻轻倒于金盘中，整形成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵45-60分钟

步骤 10

时间到，手指蘸面粉轻戳一个洞，不回弹不塌陷就是面团发酵到位的最佳状态。

步骤 11

轻拍面团排气，称一下总重量。

步骤 12

将面团均分成6份，每份大约96.5克

步骤 13

取一块面团轻轻拍一下，将上面分出来的每一份中的小块的面团轻轻按揉进大面团中。

步骤 14

像包包子一样将面团捏拢起来

步骤 15

将收口收拢捏紧。

步骤 16

用虎口将面团搓圆

步骤 17

像这样轻轻搓成圆形

步骤 18

烤盘铺上油纸，放上整形好的面团

步骤 19

将面团放入烤箱，底层放上一盆热水，开启发酵模式，45-60分钟

步骤 20

在面团发酵的过程中，准备好烤肠6根，番茄酱沙拉酱装入裱花袋打结备用；碗中打入一颗鸡蛋，等会刷面包表面。

步骤 21

平底锅加入少许油放入烤肠小火稍稍煎一下

步骤 22

发酵完成（用食指沾上干粉，轻轻按一下面包，慢慢回弹即发酵完成） 用羊毛刷子轻轻刷上鸡蛋液……

步骤 23

预热烤箱：160度，中层，18-20分钟

步骤 24

烤到表面成金黄色，上色满意了，面包表面盖上一层锡纸，防止烤过了。

步骤 25

出炉了，拿起盘子在台面摔一下，震出面包中的热气

步骤 26

防于冷凉架放凉备用……

步骤 27

面包冷却好了，用刀在面包中间切开，挤入沙拉酱。（沙拉酱的多少根据自己的喜好）

步骤 28

放上煎好的烤肠，再均匀挤上沙拉酱。

步骤 29

再换个方向挤上番茄酱。

步骤 30

咬上一口，松软，加上沙拉酱，脆皮肠确实很好吃！

松软好吃，非常适合小白的肠仔包的小贴士

1.发酵的时间只能作为参考，具体应该看面团发酵的状态。 2.如果夏天打面一定要冰水，冰牛奶，打好的面团应控制在26-28度。 3.这个面包也可以做汉堡胚，除了用肠仔，沙拉酱，番茄酱，还可以加入生菜，水果，牛肉，培根。大家自由发挥。

菜谱创建时间：2022-03-24 18:32:47