焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油

作者： 尘晓美食记录

红茶也能如此内卷！把红茶卷进蛋糕里！好吃不腻的伯爵红茶蛋糕卷，配上浓郁焦糖奶油，清新不腻！淡淡茶香，细腻绵软的蛋糕卷，入口丝滑，一口停不下来！ 焦糖酱自制哦！做奶油夹馅或者抹面包都超赞的！ 还等什么呢？卷起来！

用料

• 焦糖酱：细砂糖 50克
• 清水 12克
• 常温淡奶油 50克
• 黄油 5克
• 盐 1克
• 蛋糕卷：牛奶 55克
• 伯爵红茶 2克
• 玉米油 50克
• 低粉 50克
• 冷藏鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 夹馅：淡奶油 280克
• 焦糖酱 30克
• 细砂糖 15克

焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油的做法步骤

步骤 1

准备蛋糕卷材料。

步骤 2

牛奶+伯爵红茶粉混合小火煮开后关火，倒入碗中静置冷却。

步骤 3

准备焦糖酱材料。

步骤 4

常温淡奶油隔温水保持温热状态。细砂糖+水倒入不粘锅，小火加热煮至琥珀色。 Tips：一定不能搅拌，会慢慢融化混合。

步骤 5

离火分2次倒入淡奶油搅匀，加黄油和盐，继续搅匀。倒入干净容器密封冷藏。

步骤 6

步骤2煮好的奶茶倒入盆中，加玉米油搅打至混合无油点。

步骤 7

筛入低粉，Z字型混合至无干粉。

步骤 8

放入蛋黄。

步骤 9

拌匀，蛋黄糊成飘带状顺滑滴落。

步骤 10

预热烤箱上下180度。冷藏的蛋白加柠檬汁去腥。

步骤 11

低速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到湿性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成大弯钩状态。

步骤 12

1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。

步骤 13

倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。

步骤 14

从20厘米高处倒入垫油布的28*28金盘中，晃平或用刮板刮平。提起振2下振出大气泡。

步骤 15

放入预热好的烤箱中层偏下，转155度烤26分钟。

步骤 16

淡奶油+糖+焦糖酱，打成8-9分发。装入裱花袋备用。

步骤 17

烤完取出，振出热气。转移到冷凉架冷凉。盖上油纸防止表皮被吹干，微温后倒扣，撕开底部油布，盖油纸晾至温热。

步骤 18

毛巾面在下，修出斜边，抹上一层焦糖奶油，尾部薄一些，1/3处堆高。

步骤 19

提起油纸，借助擀面杖卷起，卷紧，裹上油纸冷藏30分钟定型。

步骤 20

定型后装饰！学会了么！

步骤 21

最后长这样！

步骤 22

切块！

步骤 23

下午茶安排！

焦糖奶油红茶蛋糕卷，淡淡茶香+浓郁焦糖奶油的小贴士

注意：1、使用的都是不粘锅！ 2、焦糖酱密封冷藏可保存一周！ 3、装饰用裱花嘴：圣安娜（也可用裱花袋剪口充当裱花嘴） 4、蛋糕卷不装饰也可。 5、炉温和时间供参考，可根据自家烤箱微调！

菜谱创建时间：2022-03-24 14:20:12