厨师长秘传大盘鸡

作者： 会长小厨

人间烟火气，最抚凡人心 疫情缘故在家办公，错过了窗外的春光明媚，在厨房的方寸天地烹制一道网红厨师长秘传的大盘鸡，给居家生活增添一份五彩斑斓。愿疫情早日过去，大家一起重新投身春天的怀抱。

用料

• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 葱 2根
• 青花椒 25粒
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 料酒 3勺
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 小公鸡 半只
• 土豆 2个
• 洋葱 半个
• 青椒 2个
• 红椒 1个
• 盐、鸡精、糖、白胡椒粉 若干
• 啤酒 1罐

厨师长秘传大盘鸡的做法步骤

步骤 1

八角、香叶、青花椒等干料放入小碗温水浸泡10分钟

步骤 2

土豆去皮切滚刀块，放入水中防氧化变黑

步骤 3

洋葱切块，掰开，青椒红椒去馕切片备用

步骤 4

生姜切片，蒜拍碎，小葱打结备用

步骤 5

鸡洗净，剁成小块备用

步骤 6

鸡块入冷水，加料酒煮开去浮沫，然后捞出鸡块备用

步骤 7

起油锅，放入浸泡好的干料、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香，带姜、蒜微微金黄色下鸡块翻炒，炒干鸡块表面水汽

步骤 8

放豆瓣酱，下土豆，翻炒出红油下半碗热水防粘锅

步骤 9

加老抽上色，倒入1罐啤酒盖没鸡块，放入葱结，上盖中火转小火炖20分钟，啤酒可以起到祛腥增香的作用

步骤 10

开锅调味，加生抽提鲜，放入若干盐、鸡精、糖、胡椒粉翻炒

步骤 11

加入洋葱片、青红椒，烧熟烧透，最后加一勺明油起锅

厨师长秘传大盘鸡的小贴士

1. 鸡切小块更加入味，洋葱切块后掰成小片 2. 不喜盘中有小料的可以在干料姜蒜爆香后将辅料捞出 3. 加入豆瓣酱后注意糊锅，快速翻炒加水 4. 铁锅收汁快，加啤酒上盖炖煮过程中注意观察防止粘锅，中间可以翻炒一两次，烧干了可以加啤酒 5. 青红椒洋葱烧熟断生即可

菜谱创建时间：2022-03-22 14:13:28