极品冷浴熟成牛排菜谱Sous Vide Chuck Steak

作者： LouisL_辣酩炊雪

悄悄的收藏，打枪的不要。

用料

• 牛排
• Rosemary
• 大蒜
• 橄榄油
• 香叶
• 棉线

极品冷浴熟成牛排菜谱Sous Vide Chuck Steak的做法步骤

步骤 1

买回来的牛排吸干水分，一小撮盐抹匀，一个半小时到两个小时腌干，再次吸干水份分袋冷冻储存或者直接烹饪。

步骤 2

棉线沿侧边捆扎一圈。

步骤 3

香叶、平切大蒜、rosemary迷迭香、橄榄油腌制。

步骤 4

袋封水浴，55 C 摄氏度/ 131 F，24小时。

步骤 5

擦干表面水分。慷慨大量撒盐、黑胡椒。

步骤 6

铸铁锅高火热油油封四面上色。

步骤 7

30秒 一面，手快的大厨过程中尽量不断淋汁儿。

步骤 8

室温静置10分钟让牛排温度均匀稳定。

步骤 9

切片。

极品冷浴熟成牛排菜谱Sous Vide Chuck Steak的小贴士

对于像我这样偏好烤多过慢炖的主，要想尝到大块头Chuck Steak的精华美味，sous vide是除了smoke慢烤外的唯一正解。 Rosemary 可以湿厨房用纸包裹密封冷藏(两周)甚至冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-03-21 05:31:59