我们精心挑选了一块五花肉,洗干净放到锅里,加入料酒、生姜、大葱,去腥煮到肉发白,捞出放凉。 接着把放凉的五花肉切成两厘米大小的方块,一个个排整齐的放到平底锅了,把肥肉里面的油煎出来。这样吃起来才不腻,小火慢煎直到把它们煎成两面金黄。
接着就是最重要的步骤了----炒糖色,红烧肉色泽红亮的关键就在此,小火慢慢熬铲子不停滑动,看到糖慢慢变成焦糖色,赶紧把刚刚煎好的五花肉倒入锅中快速翻炒,红烧肉裹上了漂亮的焦糖色,加入配料,沿锅边倒入料酒,激发出酒香味,少许生抽,老抽,盐倒入开水没过肉,煮开后盖锅盖转小火慢慢煮四十分钟。终于可以暂时歇一歇了,静等美味佳肴。 时间到转大火收汁,红烧肉出锅啦!酱红色的肉晶莹剔透,令人垂涎三尺,尽情地贪婪着它的香味。咬一口唇齿留香,咸里透着丝丝甜味。“此肉只应天上有,人间能有几回尝”。
红烧肉肥而不腻,一定要先煎一下把油熬出来 炒糖色是红烧肉晶莹剔透的关键一步,小火慢慢熬,否则容易糊。