1. 白砂糖小火煮化但焦糖色，关火分2次加入少量热水 2. 焦糖趁热倒入模具底部，多出的可冷却保存 3. 全蛋➕蛋黄➕一半的糖绞打均匀，其余材料➕剩下一半的糖放入奶锅小火煮至冒泡关火，冷却一会儿分次后加入之前的蛋液中 4. 搅拌均匀布丁液后滤筛，放入模具中 5. 水浴烤150度40分钟注意事项： 1. 建议大家用100毫升的模具，家用相对好操作，用其他尺寸的模具，烘烤/蒸煮的时间要记得调整，视频中给的时间作为参考，每个人家里的烤箱和火炉效能不一，烹饪的时间以自己的为准； 2. 煮焦糖的时候，尽可能选个底部厚一点的锅子，先在锅子里掉一点点的水，可以让糖更均匀的融化，第一次做焦糖尽量用小火慢慢煮，时刻在一旁观察，到理想颜色后再分两次倒入30克的热水，切记全过程不要下勺子搅拌，一般在家做糖的量比较少，下勺子的话很容易就造成部分糖晶体化，糖浆要趁热倒到模具里，凉了的话流动性会变差； 3. 总量60克的细砂糖要一半煮牛奶，另一半和蛋搅拌，加了糖的牛奶和鲜奶油不容易焦底，糖加到蛋里的可以帮助结合; 4. 布丁要脱模的完整一定要让他完全冷却定型，太早去动他，布丁的边边容易破碎，脱了模不好看； 5. 大家可以根据自己喜欢的口感去微调这个食谱，喜欢绵密一点的，可以减少一点全蛋和牛奶，多一点蛋黄和鲜奶油，想要更Q弹的，就反过来调，找到适合自己的口味！

菜谱创建时间：2022-03-20 19:35:31

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