塔吉锅焖茄子

作者： 尧_小食光

塔吉锅，由于锅盖采用尖锥状外型，于烹饪时将食物内含水分所蒸发的水蒸气集中于尖锥状顶部，当其再变成水滴时，又回到锅里，达到无水烹饪的效果，有效保存食物中的维生素和矿物质，营养不流失。无水烹饪的特色，在于它有效运用烹调时少量水份产生的高温蒸汽，瞬间将食物煮熟。这道菜用塔吉锅或铸铁锅都可以做，因为是无水操作，利用食材自身的水分烘蒸而熟，这两种锅都可以保持食物的原汁原味。 爱吃茄子却不擅长会做茄子，N年前看过一个塔吉锅酱焖茄子的食谱，自己加了点蒜蓉酱和剁椒酱做了几次非常好吃😋年岁大了记性不好，在这里做个记录吧😁 锅具：法国Emile Henry 塔吉锅30cm

用料

• 长茄子 1个
• 培根 5片
• 口蘑 5个
• 洋葱 适量
• 红椒 适量
• 黄椒 适量
• 蒜瓣儿 适量
• 小米辣 2个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蒜蓉酱 1勺
• 剁椒酱 1勺
• 白糖 适量
• 蚝油 半勺
• 小葱碎 少许

塔吉锅焖茄子的做法步骤

步骤 1

先把培根煎焦熟备用

步骤 2

所有食材，茄子切滚刀块用盐拌匀去氧化，其他都切块切片备用（青椒🫑不要，做熟了颜色不好看）

步骤 3

蒜蓉酱

步骤 4

料汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蒜蓉酱+1勺剁椒酱+半勺蚝油+适量白糖搅匀

步骤 5

塔吉锅里倒适量油

步骤 6

放入洋葱和蒜片、小米辣炒香

步骤 7

下入口蘑片

步骤 8

再下入红黄椒

步骤 9

倒入炒好的培根

步骤 10

茄子稍微挤一下水分放入锅里翻炒均匀

步骤 11

淋入料汁

步骤 12

翻炒均匀

步骤 13

盖盖子冒汽后计时12分钟

步骤 14

时间到开盖撒入小葱碎即可，茄子非常软烂入味😋

菜谱创建时间：2022-03-20 16:21:51