今天给大家上一道我们北方的特色面食——死面卷子,也叫死面花卷。卷子也好,花卷也罢,关键掌握住是“死面”的就对了。
这道面食制作简单、朴实无华,却是让人一辈子都无法忘记的美味!
300克普通面粉加1克盐拌匀后分成两部分,一半加90克开水搅拌均匀;一半加90克冷水搅拌均匀,然后下手揉成团,无需光滑。
盖上盖子每静置15分钟揉面一次,需要揉两次。两次后面团变得很柔软很光滑。
我的案板面积有限,所以我将面团分成两部分操作。
将一块面团揉匀后擀成一个长方形大面片,擀得越薄越好。
撒上少许盐,用擀面杖轻轻擀几下。
再均匀的刷上一层香油。
然后将面片对折轻轻擀几下,再将面片打开。
从一头卷起,边卷边用一只手在面片下轻轻用力往上拉扯。
因为面粉里加了盐、而且经过两次揉面,所以面片的延展性非常好,只要掌握好力度,面片是不会被扯破的。即使破了也没关系,继续卷就可以了。
卷好后再稍稍搓两下。用刀切成小段,去掉两端的不规则部分。
切面可以看到层次感很强。
冷水上锅,水开计时蒸二十分钟。
出锅后稍稍晾凉,用两个手掌心轻轻揉搓一下,有助于内部层次更加分明。
切成喜欢的大小,就可以一圈一圈的撕着吃了,咸香美味,柔软筋道。
无论是早餐还是正餐,都是一款很棒的美味!
这种面食,是我们北方最最家常的一种美味,从小吃到大,几十年了都无法忘记的家的味道!妈妈的味道! 您喜欢吗?喜欢您就多吃点!