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北方特色面食——薄如蝉翼的死面卷子的做法

北方特色面食——薄如蝉翼的死面卷子

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作者: 跟我下厨房
跟我下厨房
今天给大家上一道我们北方的特色面食——死面卷子,也叫死面花卷。卷子也好,花卷也罢,关键掌握住是“死面”的就对了。这道面食制作简单、朴实无华,却是让人一辈子都无法忘记的美味! 话不多说,一起做吧! 这种面食,是我们北方最最家常的一种美味,从小吃到大,几十年了都无法忘记的家的味道!妈妈的味道! 您喜欢吗?喜欢您就多吃点!

用料

北方特色面食——薄如蝉翼的死面卷子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天给大家上一道我们北方的特色面食——死面卷子,也叫死面花卷。卷子也好,花卷也罢,关键掌握住是“死面”的就对了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这道面食制作简单、朴实无华,却是让人一辈子都无法忘记的美味!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

300克普通面粉加1克盐拌匀后分成两部分,一半加90克开水搅拌均匀;一半加90克冷水搅拌均匀,然后下手揉成团,无需光滑。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子每静置15分钟揉面一次,需要揉两次。两次后面团变得很柔软很光滑。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的案板面积有限,所以我将面团分成两部分操作。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一块面团揉匀后擀成一个长方形大面片,擀得越薄越好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上少许盐,用擀面杖轻轻擀几下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再均匀的刷上一层香油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面片对折轻轻擀几下,再将面片打开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一头卷起,边卷边用一只手在面片下轻轻用力往上拉扯。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为面粉里加了盐、而且经过两次揉面,所以面片的延展性非常好,只要掌握好力度,面片是不会被扯破的。即使破了也没关系,继续卷就可以了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后再稍稍搓两下。用刀切成小段,去掉两端的不规则部分。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面可以看到层次感很强。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅,水开计时蒸二十分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后稍稍晾凉,用两个手掌心轻轻揉搓一下,有助于内部层次更加分明。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成喜欢的大小,就可以一圈一圈的撕着吃了,咸香美味,柔软筋道。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无论是早餐还是正餐,都是一款很棒的美味!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种面食,是我们北方最最家常的一种美味,从小吃到大,几十年了都无法忘记的家的味道!妈妈的味道! 您喜欢吗?喜欢您就多吃点!

菜谱创建时间:2022-03-19 23:46:25
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