广式生肉包

作者： 潮府小厨

从学习以来，差不多半个月了，赶紧再做一次，实践出真知。 什么松筋/醒面/发面，说法不一，但要达到一样的效果，酵母充分发酵，面团里充满气孔，用手按一下，不会再弹也不会塌，就发好了，发面时间按天气（温度和湿度）有所不同。 一般5-15分钟之间。 如果干酵母一开始就用30度左右温水发面（不烫手），可以稳定一下发面时间。 馅料一定要偏咸一点，百味盐为首，可以平衡皮的清淡。 层次感可以加蚝油，葱姜水和泡出花椒水来增加，馅要和进充分的水，并且冰镇出来马上包，蒸出来更好吃！ 大葱味道比小葱好，如果能买到大葱，就用大葱。 多汁就必须和入水，一斤牛肉半斤水，一斤猪肉4两半水，和完封油。 泡打粉需选用无铝 猪白肉粒切成8毫米四方

用料

• 皮：
• 干酵母（燕子牌） 3克
• 低筋面粉（美玟） 150克
• 中筋面粉（白钻） 100克
• 泡打粉（大地球） 3克
• 幼白糖 50克
• 清水 140克
• 馅：
• 猪肉肉碎 200克
• 猪白肉粒 50克
• 湿香菇 30克
• 葱白 25克
• 熟猪𦛨 20克
• 精盐 2.5克
• 生抽 少许
• 味精 2.5克
• 芝麻油 适量
• 生粉 12克
• 胡椒粉 2克
• 姜葱汁 少许
• 上汤 15克
• 蚝油 1勺

广式生肉包的做法步骤

步骤 1

先和面，用一个碗代替上面的碟，让糖溶解好再加入面，除了干酵母和糖溶于温水外，面料和泡打粉全部混合。

步骤 2

留中间一个孔，分三次加水，边加边搅拌。

步骤 3

最后成团，当然可以感受到软一点好些，我这次有点干，也就不用再面团上喷点水了。

步骤 4

保鲜膜封住发酵。

步骤 5

上面食材要第一时间备用，还有葱姜水和蚝油。

步骤 6

上面白肉要再改小，加盐先搅拌，再下蚝油/生抽/胡椒粉/𦛨，可以用手，戴手套后顺时针，分批下葱姜汁。家里有厨师机可以代劳。

步骤 7

猪𦛨加入约一勺

步骤 8

搅拌到能立起筷子，放入冰箱冷冻

步骤 9

面发好了，手按压不反弹，也不塌

步骤 10

捏成长条

步骤 11

掐成小剂子，约22-23个。

步骤 12

加入葱花，搅匀开包，葱花不要冰镇。

步骤 13

将每一个小剂子赶成圆形状。

步骤 14

水锅烧到蟹目水关火，让余温发一下面，约15分钟，大约大了一倍。

步骤 15

发好后，水开后大火蒸10分钟，即可出锅

步骤 16

皮是透亮，表面努力让其更细腻光滑，回头请教高手。

步骤 17

味道不错，当然偏干了点，下次要想办法做得更多汁，加油💪！

菜谱创建时间：2022-03-19 23:15:22