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凤梨酥的做法
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凤梨酥

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作者: une_shanshan
une_shanshan

凤梨酥的用料

凤梨酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉,留下备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照上述方法将冬瓜去皮去籽,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分,这时的冬瓜水可以丢掉,只留下冬瓜蓉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时转小火炒,慢慢炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,凤梨馅就成型了。 放凉备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好凤梨酥的内馅,下一步就可以做酥皮了,黄油室温软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发, 加入鸡蛋液,打发至完全融合,成羽毛状即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后加入低筋面粉以及奶粉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了,做好的面团是湿润但不粘手的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮面团也就制作好了,下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮,凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个,所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看,酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的, 真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大,但这就很挑战我们的包工啊!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘上铺上烘焙纸,把做好的凤梨酥放在烘焙纸上,用模具做出形状。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。 取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦,让味道回温一下口感更好。

凤梨酥的小贴士

三尼小贴士: 1)做凤梨酥真的是个大工程,看我这么多图就能猜到,所以我一再说如果嫌麻烦就不要轻易尝试啊~ 2)了解凤梨酥的人都知道,正宗的凤梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的,冬瓜蓉有很强的纤维感,所以这部是必不可少的,还有,我做的冬瓜蓉和凤梨蓉都是采用手剁的方式,我建议大家最好用刀剁,不要用绞肉的机器,感觉刀剁口感更好哦。 3)凤梨酥最难的就是“包”这一步,毕竟我们追求的是皮薄馅大,包的手法真的要多加联系,如果实在做不到酥皮:馅料是2:3的比例,改成1:1也可以的。

菜谱创建时间:2012-10-15 19:41:41
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