美国圣路易斯招牌甜点：黄油蛋糕条Butter Bar，风靡韩国，表面和底部酥，中间软糖口感，浓浓黄油香

作者： 小胖榛Hazelnut

食谱转载并翻译自Youtube频道siZning 原视频地址：https://www.youtube.com/watch?v=n89gsxDH-Kc 这款蛋糕最近在韩国的烘焙坊特别火。虽然是美国圣路易斯的甜点，但是韩国人将他们做成蛋糕条包装起来，看起来也特别的有韩式风味。 {翻车事故得来的蛋糕} 这块蛋糕最早是在1930年代由一名在美国圣路易斯地区的德国面包师偶然制作的，该面包师试图制作常规的蛋糕糊，但是却颠倒了黄油和面粉的比例。但是由于战时资源珍贵，面包师不想浪费食材，硬着头皮继续烤制，没想到成品却受到大家的喜欢。 这种蛋糕甜蜜又浓郁，质地扎实，可以像布朗尼一样切片，通常是配咖啡吃的点心。 这款食谱将饼底的松脆性提升。 由于黄油和糖的量过多，我担心黄油面团陷可能会太黄油和太甜。 但是，当我品尝它时，它充满了苏格兰威士忌的香气，耐嚼，香脆，甜美。 请一定要试试看这款特别的蛋糕。 食谱分量：可做一个15cmX15cm方形慕斯圈

用料

• #酥脆黄油饼底
• 无盐黄油，冷藏 50克
• 海盐 一小撮
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 78克
• 杏仁粉 28克
• 泡打粉 1克
• 全蛋液，室温 20克
• 香草精 1 tsp
• #黄油面团陷
• 无盐黄油，室温软化 120克
• 海盐 1克
• 黄砂糖 150克
• 水怡/玉米糖浆/蜂蜜 40克
• 中筋面粉 100克
• 全蛋液，室温 30克
• 香草精 2 tsp

美国圣路易斯招牌甜点：黄油蛋糕条Butter Bar，风靡韩国，表面和底部酥，中间软糖口感，浓浓黄油香的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1.模具内铺油纸 2.全蛋液打散，并分成两份：一份20克（酥脆黄油饼底用），一份30克（黄油面团馅用）

步骤 2

【制作酥脆黄油饼底】 将冷藏的黄油，海盐放入搅拌盆。用电动搅拌机打散黄油。 加入糖，继续开动机器搅打均匀即可，不用打发。

步骤 3

筛入低筋面粉，杏仁粉和泡打粉，开动机器低速混合均匀至无干粉的状态。

步骤 4

加入蛋液和香草精，混合至可以抱团即可。

步骤 5

换成刮刀做最后的成团整理，并用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。 最后10分钟可以预热烤箱至150度待用。

步骤 6

冷藏好之后从冰箱取出，将面团放入模具中，用手按扁并铺满整个模具。也可以借住其他工具整形至表面平整，铺满模具的程度即可。（手法请参见视频）

步骤 7

放入烤箱，以150或160度烘烤15分钟。

步骤 8

烘烤时可以制作黄油面团馅。

步骤 9

【制作黄油面团馅】 将室温软化的黄油和盐放入搅拌盆，用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 10

加入黄砂糖和水怡，开动打蛋器混合均匀即可，不用打发。

步骤 11

加入全蛋液和香草精，开动机器稍微拌匀。再用刮刀将盆边上的地方刮一刮，再次开动打蛋器拌匀。

步骤 12

将中筋面粉过筛到搅拌盆中，用刮刀切拌均匀。得到一个无干粉的光滑面团。

步骤 13

将做好的面团入模，放在烤好的饼皮上。用小抹刀辅助铺平。没有完全铺平也没关系，因为烤完的表面是平坦的。

步骤 14

放入烤箱，170或180度烤30-35分。

步骤 15

烤好后室温冷却到没那么烫手，再取下慕斯圈。继续室温完全冷却，转入冰箱冷藏6小时以上至完全变硬，再进行切分。

步骤 16

浓密，耐嚼的质地很吸引人。

美国圣路易斯招牌甜点：黄油蛋糕条Butter Bar，风靡韩国，表面和底部酥，中间软糖口感，浓浓黄油香的小贴士

储存方式： 烘烤后放入冰箱冷藏变硬，再食用，口感最佳。 冷藏密封：可放置4-5天。 冷冻保存：2周内食用完毕最佳。

菜谱创建时间：2022-03-19 00:10:32