鳝鱼开背去骨后切成大约5毫米宽的小段,用清水清洗几遍。加料酒、生抽、胡椒粉抓拌均匀,腌制十分钟。
生姜和蒜切成小片,黄贡椒和小米辣切成小段,几颗花椒,土辣椒切小段装盘备注。
调味汁。1勺料酒加少许生粉和胡椒粉搅拌均匀。
煎炸鳝鱼。锅中加入较多的油,烧到温度较高时下鳝鱼煎炸一会出锅沥干。
烩炒。锅中加少量油,放姜、花椒、小米辣煸炒一会,再放蒜片炒香,加入鳝鱼煸炒一会,出锅前加入白糖、调味汁、味精和少许盐。
装盘