芝麻核桃全麦面包

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 种面：
• 全麦面粉 150克
• 酵母 1克
• 水 125克
• 主面团：
• 全麦面粉 350克
• 酵母 3克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 15克
• 海盐 9克
• 水 180克
• 种面 全部
• 核桃仁碎 160克
• 表面装饰：
• 黑白芝麻 适量

芝麻核桃全麦面包的做法步骤

步骤 1

将种面部分的全麦面粉、酵母、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-15小时。

步骤 2

 将主面团部分的全麦面粉、酵母、水、种面、蜂蜜一起投入厨师机搅拌缸中，搅拌至7成面筋，加入盐、室温软化的黄油，慢速拌匀。继续快速搅拌至出膜。转移到合适的容器中，发酵至原体积的1.5倍左右。

步骤 3

将松弛好的面团分成4份，整成圆形，松弛10-15分钟左右。

步骤 4

 将松弛好的面团拍扁，轻轻擀薄成梯形，放上40克核桃仁碎，从上至下卷起成圆柱型，表面喷水，沾黑白芝麻，放入烤盘，发酵至原体积的1.5大小，表面割3刀。

步骤 5

烤箱：上火230℃、下火200℃预热，在面包表面喷一些水雾，烤盘放烤箱中下层，烘烤约20分钟左右。

菜谱创建时间：2022-03-18 08:22:11