南瓜小餐包(50%中种)

作者： 小小小涵儿

28*28金盘，20个，面粉量：430克。很柔软。 此配方作为日常餐包基础面团，在此基础上变换整形及包馅。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 215克
• 鸡蛋1个+牛奶 160ml
• 酵母 2.8克
• 面团：
• 高筋面粉 215克
• 糖 65克
• 盐 5.5克
• 奶粉 18克
• 南瓜泥 60克
• 牛奶 60ml
• 黄油 30克

南瓜小餐包(50%中种)的做法步骤

步骤 1

制作中种：把酵母事先溶于牛奶中，并加入所有中种材料中，揉成面团。

步骤 2

盖上保鲜膜，放入发酵箱中，28度发酵3小时。体积至3倍大左右，手指按下去会塌陷，并散发出浓郁的酒精味，蜂窝眼丰富

步骤 3

除黄油外所有材料入缸，包括撕成小块的中种。 3档搅拌1分钟左右，面粉成团后，改为4档搅拌8分钟，面团光滑，不粘手，出厚膜，锯齿孔洞。

步骤 4

加入软化黄油，3档搅拌3分钟，面团再次成团，改为4档4分钟，面团表面光滑，甩打盆壁。检查面团，均匀薄膜，有锯齿。此为9分膜，适合做甜面包。(如果做吐司，再打2分钟至完全阶段)

步骤 5

面团手揉成圆，放入发酵箱进行一次发酵。

步骤 6

一次发酵结束后，分割成20份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 7

取一块面团，擀成大三角，翻面后沿一边换成锥状。 全部卷完后，拿出第一个，擀成大三角(底8高22)，翻面，整理后卷成羊角卷，排入金盘。

步骤 8

放入发酵箱进行二次发酵。35度约40分钟。 表面刷稀释全蛋液，蘸芝麻。

步骤 9

烤箱预热。第三层，烤网，上、下管160度，15分钟；转上管150度、下管160度，10分钟。上色盖锡纸。

步骤 10

出炉脱模。

菜谱创建时间：2022-03-16 22:52:30