卤牛腱子

作者： 权儿家小厨房

用料

• 花椒 一小把粒
• 老抽 一大勺
• 盐 三小勺克
• 生抽 两大勺
• 八角 2个
• 桂皮 一小段块
• 冰糖 七八粒克
• 蒜泥 2勺
• 生姜片 10片
• 干辣椒 6个

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

1.2Kg的新鲜牛腱子清水泡十分钟

步骤 2

准备好调料：干辣椒6个（如果吃不了辣可以不放）生姜片10片左右，我喜欢吃姜片，不喜欢的也可以少放。花椒看图片吧反正一小把，香叶四五片，八角两颗，还有小段桂皮漏拍了。

步骤 3

洗净的牛腱子清水下锅。

步骤 4

调味料丢进去。

步骤 5

料酒倒进去。

步骤 6

锅盖盖上大火烧开。

步骤 7

煮开了转小火，继续煮。

步骤 8

差不多四五十分钟后加老抽，品牌无所谓。

步骤 9

这一勺是30ml，MUJI的厨房用品有容量标识赞一个！

步骤 10

老抽会让汤颜色重一点，个人不喜欢黑漆漆，所以少放一点。一勺差不多。

步骤 11

生抽加起来。

步骤 12

两勺生抽就是60ml

步骤 13

冰糖加起来。

步骤 14

尝一下味道发现淡了点，所以加了三小勺盐。

步骤 15

煮到一个小时牛肉全熟了，但这个时候肉还是比较硬咬不动。开始加大蒜末了。

步骤 16

一颗半云南紫皮蒜

步骤 17

捣蒜泥加进去，继续小火煮一个小时。

步骤 18

前后两个小时牛腱子烂了。因牛肉会有所不同，最好的坚定方式就看牛津有没有煮软。

步骤 19

卤料原汁可不能浪费哦，红烧牛肉面的汤就靠它啦。因为有花椒粒子和蒜泥所以倒卤汤的时候用滤网哈。放到冰箱冷藏一夜就等我明早的红烧牛肉面吧😄

卤牛腱子的小贴士

蒜泥可以去牛肉腥味调和肉香一定要放。不能切片哦。后面就用滤网滤掉好了。

菜谱创建时间：2022-03-16 22:28:02